Bourride de lotte

Ingrédients :

  • 4 tranches de lotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 feuilles de céleri
  • huile d’olive
  • 4 pommes de terre

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés.
  • Faire chauffer 3 cuil à soupe d’huile olive dans une sauteuse, ajouter les dés de légumes, et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter le poisson, saler, poivrer et cuire à feu doux en couvrant la sauteuse.
  • Préparer l’aïoli : écraser la gousse d ail épluchée et la mélanger au jaune d’œuf et ajouter une cuillère de moutarde.
  • Monter en mayonnaise ferme avec de l’huile d’olive.
  • Quand le poisson est cuit, sortir le poisson et le garder au chaud.
  • Hors du feu, dans la sauteuse délayer dans le jus de cuisson un peu d’aïoli, remettre le poisson.
  • Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

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