Ingrédients :

• 4 tranches de lotte
• 2 blancs de poireaux
• 1 carotte
• 1 cuil à soupe de moutarde
• 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 10 feuilles de céleri
• huile d’olive
• 4 pommes de terre

Préparation :

• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés.
• Faire chauffer 3 cuil à soupe d’huile olive dans une sauteuse, ajouter les dés de légumes, et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Ajouter le poisson, saler, poivrer et cuire à feu doux en couvrant la sauteuse.
• Préparer l’aïoli : écraser la gousse d ail épluchée et la mélanger au jaune d’œuf et ajouter une cuillère de moutarde.
• Monter en mayonnaise ferme avec de l’huile d’olive.
• Quand le poisson est cuit, sortir le poisson et le garder au chaud.
• Hors du feu, dans la sauteuse délayer dans le jus de cuisson un peu d’aïoli, remettre le poisson.
• Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.