Cette cuisson est adaptée pour tous les légumes verts : haricots verts, petits pois, pois gourmands, asperges vertes….

Le principe : 

Faire bouillir l’eau et le sel. Il faut compte 10 à 15  de sel par litre d’eau.

Ajouter le légume et lorsque cela bout à nouveau, cuire le temps désiré (3 minutes  pour des petits légumes tournés), puis sangler (les mettre à rafraîchir  dans de l’eau avec des glaçons).

Le sel permet une température d’ébullition plus basse, donc une ébullition plus rapide et cela permet de développer une oxygénation plus importante qui favorisera la « sortie » de la chlorophylle.