Voici un cake aux légumes à servir en tranches sur une assiette de salade pour un diner léger ou en cubes à l’apéro, en buffet….On peut ajouter un peu de fromage râpé mais je trouve qu’il est très bon tel quel.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 4 carottes moyennes
• 1 oignon
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 2 belles branches de coriandre
• 1/2 cuil à café de cumin en poudre

Préparation :

• Emincer l’oignon en petits morceaux et ciseler la coriandre.
• Râper les carottes.
• Faire chauffer un filet d’huile et ajouter tous les légumes, assaisonner en sel, poivre, cumin et laisser cuire 10 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine et la levure chimique.
• Ajouter les œufs et mélanger.
• Verser l’huile d’olive et le lait, bien mélanger.
• Puis incorporer le contenu de la poêle.
• Beurrer et fariner un moule à cake.
• Verser la pâte, et enfourner pour environ 50 minutes.
• Vérifier la cuisson avec une pique en bois.
• Laisser le cake refroidir avant de démouler.