Catégorie : Recettes à base de viande

Parmentier de patate douce, pommes et boudin noir

Le par Beatricedans Recettes à base de porc2 commentaires

Une idée pour changer du parmentier classique, c’est très bon et plus léger…….

Ingrédients : 

  • 2 belles patates douces
  • 2 boudins noirs de qualité
  • 3 pommes
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

  • Eplucher les patates douces, puis les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau.
  • Egoutter les patates douces, puis les écraser en purée, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
  • Eplucher les pommes et les couper en tranches pas trop épaisses, les répartir dans un plat allant au four.
  • Enlever la peau des boudins, et émietter la chair sur les pommes.
  • Terminer par une couche de purée de patates douces.
  • Saupoudrer de la chapelure pour terminer.
  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Faire cuire au four 30 minutes, servir bien chaud, accompagné d’une salade.

Escalopes de veau au roquefort

Le par Beatricedans Recettes à base de veau2 commentaires

 

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bouchon de cognac
  • 80g de roquefort
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
  • Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
  • Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
  • Verser le cognac et faire flamber.
  • Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • La sauce épaissit.
  • Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
  • Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau ou des côtes de veau.

Saucisses à la provençale

Le par Beatricedans Recettes à base de porc, Recettes à base de veau, Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Plat à préparer avec de bonnes saucisses de veau ou des chipolatas….A accompagner de polenta crémeuse…

Ingrédients :

  • 5 tomates bien mûres
  • 50g d’olives noires
  • 4 filets d’anchois
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons frais
  • 4 saucisses
  • 2 cuil à soupe d huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Émincer les oignons et les ajouter dans la poêle avec l’huile d’olive et les faire revenir quelques minutes.
  • Eplucher les tomates puis les couper en dés et les ajouter dans la poêle avec le vin blanc, les anchois coupés en morceaux.
  • Couvrir et laisser compoter 5 minutes.
  • Couper les saucisses en morceaux, les ajouter à la préparation avec les olives.
  • Laisser cuire à feu vif sans couvrir pendant 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
  • Accompagner ce plat d’une bonne polenta.