Catégorie : Recettes à base de viande

Osso bucco à l’orange

Le par Beatricedans Recettes à base de veau1 commentaire

Une belle recette à servir avec des spaghettis ou une polenta…. Ce plat réchauffé le lendemain est encore meilleur…..

Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau avec l’os à moelle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuil à soupe de cumin en poudre
  • 2 branches de thym
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 belles oranges bio
  • 1 boite de 400g de pulpe de tomates
  • quelques branches de persil

Préparation :

  • Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
  • Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, faire colorer sur les 2 faces les tranches de jarret de veau, puis les retirer.
  • Les assaisonner en sel, poivre et cumin.
  • Dans la sauteuse verser les oignons, l’ail et les faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
  • Ajouter les branches de thym puis les tranches de viande, déglacer au vin blanc, laisser réduire, verser le concassé de tomates, le zeste d’une orange et le jus de deux oranges.
  • Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
  • Dresser sur un plat avec la sauce, et parsemer de persil haché.

Crème de lentilles et saucisse de Montbéliard en brochette

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire
Ingrédients : 
  • 400 g de lentilles vertes ( du Puy)
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 filet d’huile

Préparation  :
  • Préparer le poireau, l’oignon et la carotte  puis les couper en morceaux.
  • Dans un faitout, faire revenir les légumes dans le filet d’huile en remuant sans cesse pendant 3 minutes.
  • Puis ajouter les lentilles et les saucisses et mouiller d’eau à hauteur, couvrir et faire cuire pendant 25 mn environ.
  • Enlever les saucisses de la sauteuse et mixer les lentilles avec les légumes.
  • Ajouter la crème, saler et poivrer
  • Couper les saucisses en tranches un peu épaisses, piquer les rondelles sur des petites brochettes.
  • Servir bien chaud, et accompagner d’un pot de bonne moutarde.

Boeuf sauté à l’asiatique

Le par Beatricedans Recettes à base de bœufLaisser un commentaire

Voici une recette à influence asiatique.

J’ai choisi comme morceau de boeuf de l’araignée, morceau goûteux et très tendre.

Ingrédients :

  • 500g d’araignée de boeuf
  • 250g de riz
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 300g de champignons de paris
  • 1 brocoli
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat

pour la marinade:

  • 4 cuil à soupe de sauce soja
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre

Préparation :

  • Préparer la marinade : verser dans un saladier la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile, le sucre, mélanger.
  • Hacher la gousse d’ail, râper le gingembre et ajouter à la préparation.
  • Découper la viande en lamelles, et verser dans le saladier, remuer et laisser mariner 30 minutes.
  • Rincer le riz puis le faire cuire, l’égoutter.
  • Faire cuire le brocoli à la vapeur dans une casserole.
  • Eplucher les champignons, les couper en 2, ciseler l’échalote.
  • Dans une poêle, verser le filet d’huile d’olive et faire chauffer quelques secondes, ajouter les échalotes et champignons et faire sauter sur feu vif pendant quelques minutes, le temps que les champignons soient bien saisis, puis ajouter le riz égoutté et faire sauter le tout ensemble.
  • Lorsque ce mélange est bien chaud, verser dans un saladier.
  • Faire cuire la viande égouttée dans la même poêle quelques minutes.
  • Répartir dans des assiettes à soupe le riz,puis ajouter la viande, quelques brocolis.
  • Faire chauffer la marinade dans la poêle une minute puis verser sur les assiettes, terminer par un peu de persil haché et servir aussitôt.