Catégorie : Recettes de soupes

Velouté poireaux pommes de terre

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Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20g de beurre
  • 50cl de bouillon de volaille
  • lait ou crème fraîche

Préparation :

  • Emincer l’oignon et couper en morceaux les poireaux bien lavés et les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes.
  • Faire revenir 1 minute tous les légumes  dans le beurre dans la casserole.
  • Ajouter le bouillon  à hauteur, couvrir et laisser cuire 30mn à feu doux.
  • Mixer, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Ajouter un peu de lait ou de crème selon les goûts, remettre sur le feu quelques minutes et servir aussitôt bien chaud

Soupe à l’oignon

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On peut très bien remplacer le gruyère par d’autres pâtes dures…..

Ingrédients : 

  • 6 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50g de beurre
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 4 tranches de pain si possible de campagne
  • 100g de fromage râpé type Gruyère

Préparation :

  • Emincer finement les oignons épluchés et les faire revenir dans le beurre.
  • Puis lorsqu’ils sont à peine dorés,  saupoudrer avec la farine, verser le vin blanc et le  bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Dans des bols individuels, répartir la soupe d’oignons, disposer les tranches de pain et ajouter largement du fromage râpé,  mettre sous le grill four pour laisser gratiner quelques minutes.
  • Servir aussitôt.

Velouté de pommes de terre au cerfeuil

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une soupe qui change et bien parfumée…..

Ingrédients :

  • 750g de pommes de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 gros bouquet de cerfeuil
  • 20g de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Couper en gros dés les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Émincer le blanc de poireau.
  • Dans une grande casserole , faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre et poireau, faire revenir 2 minutes puis arroser d’un bouillon de volaille maison si on a à ou d’eau, saler légèrement.
  • Faire cuire 15 minutes, les pommes de terre doivent être cuites, puis retirer la casserole du feu et ajouter le cerfeuil coupé dans le bouillon chaud.
  • Laisser ainsi 5 minutes puis mixer finement, ajouter la crème fraîche, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et crème fraîche.
  • Servir bien chaud.