Velouté aux champignons

Un velouté très parfumé à servir en verrines pour une petite entrée, buffet de fêtes………. ou en bols pour un diner….

Ingrédients  : 

  • 500 g de champignons de Paris 
  • 60g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 10cl de crème 
  • ciboulette

Préparation :

  • Emincer les champignons et en garder quelques uns entiers pour la présentation.
  • Dans une sauteuse, verser 30g de beurre et faire sauter les champignons, couvrir pour leur faire rendre toute leur eau.
  • Préparer un litre de bouillon avec la tablette.
  • Verser dans une casserole  les champignons, verser à hauteur le bouillon et porter à ébullition pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème en fin de cuisson puis bien mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement.
  • Emincer les champignons restant et les faire sauter au beurre.
  • Verser le velouté bien chaud dans des verrines ou bols, décorer de quelques champignons juste sautés.
  • Ciseler la ciboulette et parsemer sur les verrines ou bols avant de servir.

Velouté de patate douce, carotte, gingembre, coco


Un velouté tout doux….. et parfumé…. pour se réchauffer.

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 1 petit morceau de racine de gingembre
  • 1 boite de 400 ml de lait de coco

Préparation :

  • Eplucher tous les légumes et les couper en gros dés.
  • Dans un faitout mettre les légumes et remplir d’eau à hauteur, saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  • Ajouter la boite de lait de coco, faire chauffer 5 minutes.
  • Puis mixer le tout jusqu’à obtention d’un beau velouté, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir bien chaud.
  • J’ai ajouté un petit feuilleté avec quelques graines de tournesol et courge mélangées.

Velouté de chou fleur et lard fumé

Une soupe très douce relevée par le craquant du lard fumé…

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 50 cl de lait
  • 8 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Couper les bouquets de chou fleur et les mettre dans une casserole, verser  le lait, saler.
  • Faire cuire le chou fleur en surveillant que le lait ne déborde pas de la casserole…
  • Mixer le tout très finement afin d’obtenir un beau velouté, poivrer et vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de lait si nécessaire.
  • Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposer les tranches de lard et les faire griller au four.
  • Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  • Faire réchauffer le velouté.
  • Verser le velouté bien chaud dans des bols et ajouter les tranches de lard sur le bol soit entières soit coupées en lanières.
  • Servir aussitôt.