Catégorie : Recettes de soupes

Velouté de chou fleur et lard fumé

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Une soupe très douce relevée par le craquant du lard fumé…

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 50 cl de lait
  • 8 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Couper les bouquets de chou fleur et les mettre dans une casserole, verser  le lait, saler.
  • Faire cuire le chou fleur en surveillant que le lait ne déborde pas de la casserole…
  • Mixer le tout très finement afin d’obtenir un beau velouté, poivrer et vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de lait si nécessaire.
  • Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposer les tranches de lard et les faire griller au four.
  • Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  • Faire réchauffer le velouté.
  • Verser le velouté bien chaud dans des bols et ajouter les tranches de lard sur le bol soit entières soit coupées en lanières.
  • Servir aussitôt.

Soupe de patates douces aux crevettes

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Une recette très parfumée qui peut se servir en soupe ou en plat!

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Ingrédients :

  • 1 kg patate douce
  • 2 oignons frais
  • 1 citron vert
  • 400g de crevettes
  • 1 morceau de citronnelle
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre frais
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Eplucher les patates douces puis les couper en morceaux.
  • Emincer les oignons épluchés.
  • Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter les patates douces.
  • Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé, le lait de coco, la citronnelle hachée, ajouter de l’eau à hauteur des patates douces, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, on peut mixer la soupe mais je préfère laisser les morceaux.
  • Ciseler la coriandre, et l’ajouter dans ce velouté.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, un filet de jus de citron, goûter pour vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Velouté de petits pois à la menthe

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Un délicieux velouté avec un léger goût de menthe…..

 velouté petit pois

Ingrédients :

  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 1 cuil de sucre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 100g de fromage frais
  • 1 cuil de bicarbonate

Préparation :

  • Dans une casserole,  faites caraméliser l’oignon haché avec de l’huile et un peu de sucre en poudre (pour caraméliser).
  • Rajouter les petits pois.
  • Laisser mijoter quelques instants, puis rajouter le bouillon chaud et le bicarbonate.
  • Laisser cuire 30mn.
  • Une fois cuit, dans un mixeur mettez les petits pois égoutés avec le fromage frais et une louche de bouillon.
  • Rajouter un peu de bouillon (atttention à ne pas en mettre trop pour que l’émulsion ne soit pas trop liquide), poivrer et vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter quelques feuilles de menthe et mixer, ( ajouter les feuilles de menthe au fur et à mesure et goûter car le goût de la menthe doit être léger).
  • Présentez chaud ou froid.