Velouté de petits pois à la menthe

Un délicieux velouté avec un léger goût de menthe…..

Ingrédients :

  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 1 cuil de sucre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 100g de fromage frais
  • 1 cuil de bicarbonate

Préparation :

  • Dans une casserole,  faites caraméliser l’oignon haché avec de l’huile et un peu de sucre en poudre (pour caraméliser).
  • Rajouter les petits pois.
  • Laisser mijoter quelques instants, puis rajouter le bouillon chaud et le bicarbonate.
  • Laisser cuire 30mn.
  • Une fois cuit, dans un mixeur mettez les petits pois égoutés avec le fromage frais et une louche de bouillon.
  • Rajouter un peu de bouillon (atttention à ne pas en mettre trop pour que l’émulsion ne soit pas trop liquide), poivrer et vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter quelques feuilles de menthe et mixer, ( ajouter les feuilles de menthe au fur et à mesure et goûter car le goût de la menthe doit être léger).
  • Présentez chaud ou froid.

 

Soupe aux crevettes et citron vert

soupe toute simple et très parfumée….

Ingrédients :

  • 300g de crevettes bouquets
  • 1 citron vert
  • 300g de chou chinois
  • 5 champignons de paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 60g de vermicelles chinois aux oeufs
  • 3 branches de coriandre
  • sauce soja
  • piment

Préparation :

  • Dans une casserole verser un litre d’eau, saler.
  • Hacher le morceau de gingembre et le  verser dans la casserole (il faut une bonne cuillère à soupe bombée)  avec les branches de coriandre.
  • Porter à ébullition.
  • Couper les champignons et le chou chinois en lamelles puis les verser dans la casserole.
  • .Ajouter les nouilles chinoises et laisser cuire environ 5 minutes (vérifier la cuisson des pâtes).ans les bols individuels, disposer  les crevettes décortiquées.
  • Arroser de soupe chaude et quelques gouttes de citron vert.
  • Accompagner de sauces soja et de piment présentées à part.
 

Velouté poireaux pommes de terre

Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20g de beurre
  • 50cl de bouillon de volaille
  • lait ou crème fraîche

Préparation :

  • Emincer l’oignon et couper en morceaux les poireaux bien lavés et les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes.
  • Faire revenir 1 minute tous les légumes  dans le beurre dans la casserole.
  • Ajouter le bouillon  à hauteur, couvrir et laisser cuire 30mn à feu doux.
  • Mixer, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Ajouter un peu de lait ou de crème selon les goûts, remettre sur le feu quelques minutes et servir aussitôt bien chaud