Poulet à l’indienne façon biryani

 Une recette très parfumée et simplissime à réaliser.

Ingrédients : 
  • 1 poulet
  • 200g de riz
  • 1 concombre
  • 2 graines de cardamone
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 1 demi cuil à café de graines de coriandre
  • 1 yaourt nature
  • quelques amandes et pistaches
  • 1/2 cuil de curcuma
  • 1/2 cuil  de cumin
  • 1/2 concombre

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une casserole, faire bouillir un demi litre d’eau avec le cumin, le coriandre, les clou de girofle, la cardamome.
  • Ajouter les morceaux de poulet, couvrir  et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Ajouter le riz et les raisins dans la casserole.
  • Laisser cuire 15 minutes.
  • Faire griller à sec dans une poêle les pistaches et amandes.
  • Verser le yaourt dans un bol, saler, poivrer et ajouter le concombre épluché et râpé.
  • Dresser le plat, ajouter les pistaches et amandes.
  • Servir le bol de yaourt à part.

Confit de canard et sa potée de légumes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 poireaux
  • 2 navets boules d’or
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de choux de bruxelles
  • 2 clous de girofle
  • 1 tablette de bouillon de volaille

Préparation :

  • Préparer tous les légumes et les mettre dans un faitout.
  • Ajouter les clous de girofle, la tablette de bouillon de volaille, saler, poivrer et couvrir d’eau à moitié.
  • Fermer la cocotte et faire cuire les légumes pendant environ 20 minutes.
  • Dégraisser les cuisses de canard, les poser dans un plat allant au four et faire chauffer pendant 10 minutes th 180°degrés.
  • Puis mettre le plat de canard sous le grill pendant 5 bonnes minutes th 200 degrés afin de faire bien griller les cuisses.
  • Servir les légumes dans une jatte et poser dessus les cuisses de canard.
  • Accompagner de moutarde.

Tatin d’endives au confit de canard

Une idée originale et la pomme adoucit l’éventuelle amertume des endives…..

Ingrédients : 

  • 5 ou 6  endives
  • 3 cuisses de canard confit 
  • 300g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 échalotes
  • 1 pomme

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur, bien les égoutter puis les couper dans le sens de la longueur en 4.
  • Emincer les échalotes et les disposer au fond d’une tourtière avec une cuillère de graisse d’oie.
  • Enlever la peau et les os des cuisses de canard, les effilocher grossièrement.
  • Répartir le canard dans le plat.
  • Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles, les disposer au dessus du canard.
  • Disposer les morceaux d’endives en couche au dessus.
  • Terminer par la pâte feuilletée en recouvrant bien comme pour une tarte tatin.
  • Mettre au four préchauffé à 210 degrés et laisser cuire 35 minutes.
  • Servir bien chaud.