Magrets aux clémentines, miel et romarin

Ingrédients :

Préparation :

Avec la pointe d’un couteau quadriller la peau des magrets et les mettre à cuire dans une poêle à sec côté peau pendant 5 bonnes minutes.
Jeter au fur et à mesure la graisse rendue.
Pendant ce temps, éplucher 4 clémentines, les détacher en tranches.
Dans un bol presser le jus de 2 clémentines.
Dans une casserole faire chauffer le miel avec le vinaigre puis ajouter le jus de clémentines et la branche de romarin et laisser cuire à petit feu pendant 3 minutes, retirer la branche de romarin puis laisser réduire encore un peu la sauce.
Retourner les magrets et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Retirer de la poêle les magrets et les garder au chaud sur une assiette.
Ajouter les tranches de clémentines dans la poêle et faire sauter 1 minute.
Découper les magrets , les disposer sur assiette avec des tranches de clémentines, saler, poivrer et verser un peu de sauce
Suggestion : accompagner de pommes de terre rates rôties, ou de purée de carottes.

Purée de céleri et magret grillé

Ingrédients

Préparation :

Eplucher la boule de céleri et la couper en gros cubes.
Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 20cl d’eau, la gousse d’ail , le cumin, saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le céleri doit être bien fondant.
Egoutter le céleri et le passer au mixeur avec la crème, vérifier l’assaisonnement, garder au chaud.
Strier la peau des magrets et les faire cuire cuire côté peau dans une poêle à sec chaude, jeter le gras rendu, et les faire cuire sur l’autre face (4 mn de chaque côté environ).
Servir le magret découpé et la purée de céleri en accompagnement .

Un délicieux plat de fêtes…

Ingrédients :

Préparation :

A l’aide d’un papier torchon essuyer les chapeaux et les pieds des cèpes pour enlever toute la terre, puis les couper en lamelles.
Eplucher et hacher la gousse d’ail.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail haché et les lamelles de champignons pendant 4 minutes, puis ajouter le persil haché, saler légèrement.
Ouvrir les magrets de canard en deux sur le côté avec un couteau pointu sans aller jusqu’au bout afin de former un portefeuille. Il ne faut pas les ouvrir entièrement.
Quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau la peau des magrets.
Garnir l’intérieur des magrets avec la farce aux champignons.
Ficeler les magrets avec de la ficelle à rôti pour bien les fermer.
Saisir les magrets dans la poêle à sec côté peau pendant 3 minutes pour la faire dorer.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Disposer les magrets dans un plat allant au four, coté peau sur le dessus. Saler et poivrer et faire cuire au four pendant 15 minutes.
Puis sortir le plat du four, envelopper dans du papier d’aluminium et garder au chaud 5 minutes, puis découper les magrets.
Dégraisser la sauce et ajouter un peu de vin blanc en la faisant chauffer, servir à part.
Accompagner de gratin dauphinois, de potimarron ou d’endives cuites….