Confit de canard aux radis poêlés

pour changer, j ai remplacé les navets par des radis….

Ingredients :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 2 belles bottes de radis roses
  • 1 cuil à soupe de lards fumés

Préparation :

  • Préparer les radis et bien les laver.
  • Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante 3 minutes, puis les égoutter.
  • Dans une grande poêle, disposer les cuisses de canard confits , ajouter les radis et les lardons et faire cuire pendant 15 mn en retournant les cuisses de canard pour bien les faire dorer.
  • Saler et poivrer avant de servir bien chaud.

Tourte de pintade

Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

  • 3 suprêmes de pintade 
  • 200g de farce de veau
  • 10 tranches très fines de lard fumé
  • 4 échalotes
  • 500g pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • persil
  • 30g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’alcool (porto blanc ou cognac…)

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
  • Hacher le persil.
  • Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
  • Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
  • Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
  • Recouvrir de pâte feuilletée.
  • Bien rouler les bords.
  • Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
  • Faire une petite cheminée au centre du pâté
  • Faire cuire 30mn au four  th 200°.
  • Servir chaud, accompagné d’une salade.

Faisan rôti et sa tatin de cèpes

un joli plat d’automne ….

Ingrédients :

  • 2 faisans
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 30g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 4 cèpes moyens

Préparation :

  • Nettoyer les cèpes.
  • Les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une poêle dans un petit peu de beurre 3 minutes.
  • Étaler la pâte feuilletée, découper des cercles de la taille des moules à tartelettes.
  • Répartir les cèpes dans les moules à tartelettes, saler, poivrer.
  • Recouvrir de pâte feuilletée et faisant bien adhérer la pâte sur les bords.
  • Dans un plat allant au four, disposer les faisans salés et poivrés, ajouter le cou et les ailes.
  • Étaler un peu de beurre sur les faisans.
  • Couper en brunoise carotte et oignon et les disposer autour du faisan, ajouter le vin blanc.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant 30minutes en retournant le faisan et en l’arrosant régulièrement.
  • Mettre dans le four les tatins de cèpes et monter la chaleur du four à 200 degrés pendant 15 mn.
  • Sortir les faisans, les envelopper dans du papier d aluminium le temps de finir la cuisson des tartelettes, la pâte feuillettée doit être bien dorée.
  • Récupérer le jus de cuisson des faisans, ajouter une louche d’eau chaude dans le plat pour bien gratter tous les sucs et faire chauffer deux minutes dans une petite casserole.
  • Démouler les tatins de cèpes et les disposer sur chaque assiette..
  • Pendant ce temps, découper le faisan et les disposer sur les assiettes.
  • Arroser d’ un peu de jus.
  • J’ai servi en accompagnement des navets boules coupés en tranches et cuits à l’étuvée.