Parmentier de butternut au confit de canard

Ingrédients : 

  • 1 butternut
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche
  • une dizaine de noisettes

Préparation : 

  • Peler le butternut et le couper en gros cubes.
  • Faire  cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire chauffer les cuisses  de canard dans une poêle en enlevant le maximum de graisse, les laisser légèrement griller.
  • Effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
  • Préchauffez le four à 200 degrés.
  • Écraser le butternut en purée et ajouter la crème tiède, saler, poivrer.
  • Dans un plat à four disposer une couche de l’éffilochée de canard; puis recouvrir avec la purée de butternut et saupoudrer de noisettes concassées grossièrement.
  • Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 20 minutes.
  • Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Foie gras à la vapeur

Une façon très simple de préparer son foie gras….

Ingrédients :

  • 1 foie gras éveiné de 450g environ de qualité extra
  • 1 cuil à soupe de porto blanc
  • 4 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 1 g de sucre

Préparation :

  • Mélanger dans un bol le sel, poivre et sucre puis assaisonner le foie avec tout le mélange, puis arroser avec l’alcool.
  • Couvrir et laisser reposer 4 h au frais.
  • Superposer plusieurs couches de film alimentaire sur le plan de travail.
  • Poser dessus le foie gras et enrouler dans le film et faire un rouleau bien serré.
  • Faire un noeud à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, puis envelopper de papier aluminium.
  • Laisser reposer 4 h au frais puis le sortir 1h pour le mettre à température ambiante.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, poser le foie gras dans le panier vapeur, couvrir.
  • Faire cuire à la vapeur 4m puis retourner le foie et laisser encore cuire 4mn.
  • eteindre, retirer le panier vapeur
  • Plonger dans la casserole complètement, laisser refroidir totalement puis mettre au frais 3 jours minimum avant de déguster.

Pie à la pintade, champignons et carottes

Comment utiliser des restes de pintade aux carottes? En cuisinant un délicieux pie….

Ingrédients :

  • reste de pintade à couper en dés
  • carottes cuites à couper en rondelles
  • 4 champignons par personne
  • 2 échalotes
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • jus de cuisson de pintade
  • 2 pâtes feuilletées
  • lait
  • farine
  • beurre

Préparation :

  • Faire une béchamel et ajouter le jus de cuisson de pintade s’il vous en reste. Bien lier
  • Faire sauter les champignons coupés en lamelles avec les échalotes ciselées dans une poêle dans une cuil d’huile d’olive, puis ajouter les carottes cuites coupées en rondelles.
  • Ajouter la pintade, la béchamel, assaisonner et tout mélanger.
  • Disposer dans des bols individuels la préparation refroidie.
  • Découper des cercles de pâte feuilletée plus larges que les bols.
  • Bien adhérer avec un peu d’eau sur les bords.
  • Battre un jaune d’oeuf à la fourchette et passer au pinceau sur les pâtes feuilletées pour qu’elles dorent.
  • Enfourner au four th 200 degrés pendant 15 minutes.
  • Servir aussitôt.