Salade d’oranges, souvenirs de Marrakech

En pleine saison d’oranges, pourquoi ne pas en faire une salade avec un petit goût oriental, avec de belles oranges non traitées?


Ingrédients :

  • 6 oranges
  • 50g de pistaches
  • 50g d’amandes effilées grillées
  • 1 cuil de sirop de fleur d’oranger
  •  cannelle

Préparation :

  • Eplucher les oranges et prélever les suprêmes ou les couper en rondelles.
  • Les disposer dans un plat,  ajouter le sirop de fleur d’oranger.
  • Mélanger
  • Au moment de servir, saupoudrer d’amandes effilées grillées, de pistaches et légèrement de cannelle.

Gratin d’oranges au pain d’épices

Ingrédients :

  • 3 tranches de pain d’épices
  • 200g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à café de sucre vanillé
  • 4 oranges

Préparation:

  • Presser le jus d’une orange.
  • Dans une petite casserole, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé, le jus d’orange et remuer quelques minutes au fouet.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, environ 5 minutes.
  • Incorporer les tranches de pain d’épices émiettées et continuer de remuer à feu doux, le pain d’épices va fondre dans la crème, puis retirer du feu.
  • Eplucher les oranges restantes, découper les tranches à vif et les répartir en rosaces dans des plats individuels à gratin.
  • Verser dessus la préparation et garder au frais.
  • 10 minutes avant de les servir, allumer le grildu four.
  • Saupoudrer légèrement de sucre en poudre les plats et les faire caraméliser quelques minutes sous le gril très chaud.
  • Servir aussitôt.

Velouté de moules

Voici une idée de délicieuse entrée.

Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 5 branches de persil
  • 2 oranges
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 cl vin blanc
  • 1 pincée pistils de safran

Préparation :

  • Nettoyer les moules.
  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Hacher les échalotes.
  • Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
  • Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
  • Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
  • Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
  • Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
  • Ajouter la crème fraiche
  • Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
  • Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
  • Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
  • Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
  • Servir aussitôt.