Sauté de veau au cidre et aux morilles


Un plat de fêtes pour changer des volailles….,choisir une bonne viande pas grasse type veau du limousin

Ingrédients :

  • 1kg de sauté de veau coupé en morceaux
  • 30cl de cidre brut
  • 1 pomme
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 25g de morilles séchées
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper la pomme épluchée en dés.
  • Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
  • Puis ajouter les dés de pomme, l’ail écrasé, les échalotes ciselées, le thym, le laurier, saler, poivrer, remuer.,
  • Verser le cidre.
  • Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 1 heure15.
  • Dans un grand bol, verser les morilles et la crème, laisser tremper les morilles dans la crème.
  • Au bout d’une heure 15, la viande doit être moelleuse.
  • Ajouter le bol de crème aux morilles, laisser cuire 15 minutes
  • Puis retirer la viande et faire chauffer sur feu vif pour épaissir la sauce, vérifier l’assaisonnement.
  • Remettre la viande dans la cocote, à feu doux et bien mélanger, servir bien chaud
  • Accompagner de purée de légumes

Sauté de veau au curcuma

Un sauté de veau parfumé qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au dernier moment….

Ingrédients : 

  • 800g de morceaux de veau pour blanquette
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 oignons
  • 1 cuil à soupe de curcuma
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Hacher les oignons épluchés.
  • Dans une cocote, verser l’huile d’olive.
  • Faire revenir les morceaux de veau coupés en gros dés et dégraissés si besoin.
  • Saupoudrer de curcuma, ajouter les oignons et bien remuer, saler.
  • Puis ajouter le jus et zeste de citron, les gousses d’ail entières.
  • Hacher le persil et l’ajouter,  remuer, verser un bon verre d’eau, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
  • Accompagner d une purée de carottes ou de riz basmati.

Involtini au pesto de roquette/épinard

Un pesto de roquette mélangé à de jeunes pousses d’épinards relevé par un peu d’ail pour changer…….

Ingrédients : 

  • 4 petites escalopes de veau bien fines
  • 100g de roquette
  • 100g de jeunes pousses d’épinards frais
  • 2 boules de mozzarella di buffala
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • Spaghettis
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Les mettre dans un mixeur avec les feuilles d’épinards et de roquette lavées et essorées, ajouter3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mixer jusqu’à obtenir une belle purée verte.
  • Etaler les escalopes de veau, tartiner de ce pesto, saler, poivrer.
  • Couper la mozzarella en tranches fines et les répartir sur les escalopes. (Il me restait quelques tranches que j’ai ajouté dans le reste de pesto pour accompagner les spaghettis.
  • Rouler les escalopes et les tenir fermées avec des piques en bois.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et ajouter les involtini.
  • Les faire cuire sur chaque face pendant 5 minutes.
  • Accompagner de spaghettis assaisonnés avec le reste de pesto et servir aussitôt.