Paupiettes de veau à la tomate et olives

J’ ai des délicieuses paupiettes de veau livrées par mon boucher, j’ai décidé de les préparer à la tomate, je n’ai pas assez fait réduire ma sauce, mais c’était très bon….

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 boite de dés de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 10cl de vin blanc
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil huile d’olive 
  • 1 pincée de sucre

Préparation :

  • Faire revenir dans une cocotte les paupiettes de veau dans une cuillère d’huile d’olive sur toutes leurs faces.
  • Ajouter l’oignon et l’ail hachés, les tomates.
  • Puis verser le vin blanc, une pincée de sucre, le thym, couvrir et laisser mijoter 15mn à feu doux.
  • Ajouter les olives et laisser finir de cuire 15 mn, la sauce doit réduire et devenir onctueuse.
  • Accompagner d’une bonne polenta crémeuse.

Sauté de veau au curcuma

Un sauté de veau parfumé qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au dernier moment….

Ingrédients : 

  • 800g de morceaux de veau pour blanquette
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 oignons
  • 1 cuil à soupe de curcuma
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Hacher les oignons épluchés.
  • Dans une cocote, verser l’huile d’olive.
  • Faire revenir les morceaux de veau coupés en gros dés et dégraissés si besoin.
  • Saupoudrer de curcuma, ajouter les oignons et bien remuer, saler.
  • Puis ajouter le jus et zeste de citron, les gousses d’ail entières.
  • Hacher le persil et l’ajouter,  remuer, verser un bon verre d’eau, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
  • Accompagner d une purée de carottes ou de riz basmati.

 

 

 

 

Foie de veau à la vénitienne

Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.