Une belle recette à servir avec des spaghettis ou une polenta…. Ce plat réchauffé le lendemain est encore meilleur…..

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau avec l’os à moelle
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons rouges
• 1 cuil à soupe de cumin en poudre
• 2 branches de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 belles oranges bio
• 1 boite de 400g de pulpe de tomates
• quelques branches de persil

Préparation :

• Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
• Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, faire colorer sur les 2 faces les tranches de jarret de veau, puis les retirer.
• Les assaisonner en sel, poivre et cumin.
• Dans la sauteuse verser les oignons, l’ail et les faire revenir pendant 5 minutes à feu doux.
• Ajouter les branches de thym puis les tranches de viande, déglacer au vin blanc, laisser réduire, verser le concassé de tomates, le zeste d’une orange et le jus de deux oranges.
• Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
• Dresser sur un plat avec la sauce, et parsemer de persil haché.

A préparer sur une plancha ou à la poêle….

Ingrédients :

• 4 côtes de veau
• 20g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d’ail
• Le zeste d’un beau citron
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Faire chauffer la plancha ou la poêle.
• Quand elle est chaude, faire fondre le beurre et cuire les côtes de veau salées sur feu vif 1 minute de chaque côté puis les laisser cuire à feu doux pour que la viande reste moelleuse, en les retournant une fois.
• Pour la gremolata : hacher le persil avec la gousse d’ail, ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, saler poivrer.
• Lorsque la viande est cuite, disposer la gremolata sur les côtes de veau et servir aussitôt.
• Accompagner de légumes verts….

Un plat de fêtes pour changer des volailles….,choisir une bonne viande pas grasse type veau du limousin

Ingrédients :

• 1kg de sauté de veau coupé en morceaux
• 30cl de cidre brut
• 1 pomme
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 25g de morilles séchées
• 25cl de crème fleurette entière
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Couper la pomme épluchée en dés.
• Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
• Puis ajouter les dés de pomme, l’ail écrasé, les échalotes ciselées, le thym, le laurier, saler, poivrer, remuer.,
• Verser le cidre.
• Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 1 heure15.
• Dans un grand bol, verser les morilles et la crème, laisser tremper les morilles dans la crème.
• Au bout d’une heure 15, la viande doit être moelleuse.
• Ajouter le bol de crème aux morilles, laisser cuire 15 minutes
• Puis retirer la viande et faire chauffer sur feu vif pour épaissir la sauce, vérifier l’assaisonnement.
• Remettre la viande dans la cocote, à feu doux et bien mélanger, servir bien chaud
• Accompagner de purée de légumes