Catégorie : Recettes à base de veau

Escalopes de veau au roquefort

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Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bouchon de cognac
  • 80g de roquefort
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
  • Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
  • Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
  • Verser le cognac et faire flamber.
  • Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • La sauce épaissit.
  • Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
  • Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau ou des côtes de veau.

Saucisses à la provençale

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Plat à préparer avec de bonnes saucisses de veau ou des chipolatas….A accompagner de polenta crémeuse…

Ingrédients :

  • 5 tomates bien mûres
  • 50g d’olives noires
  • 4 filets d’anchois
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons frais
  • 4 saucisses
  • 2 cuil à soupe d huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Émincer les oignons et les ajouter dans la poêle avec l’huile d’olive et les faire revenir quelques minutes.
  • Eplucher les tomates puis les couper en dés et les ajouter dans la poêle avec le vin blanc, les anchois coupés en morceaux.
  • Couvrir et laisser compoter 5 minutes.
  • Couper les saucisses en morceaux, les ajouter à la préparation avec les olives.
  • Laisser cuire à feu vif sans couvrir pendant 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
  • Accompagner ce plat d’une bonne polenta.

Tomates farcies à l’ancienne

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Un grand classique à servir avec du riz nature ou du quinoa pour changer.

Ingrédients :

  • 4 belles grosses tomates rondes
  • 200g de porc haché
  • 200g de veau haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune ou rouge
  • 1/2 botte de persil
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain rassis
  • 3 cuil à soupe de lait
  • 1 filet d’huile

Préparation:

  • Faire tremper la tranche de pain dans le lait.
  • Hacher l’ail et l’oignon.
  • Ciseler le persil.
  • Couper le chapeau des tomates et conserver.
  • A l’aide d’une petite cuillère, évider légèrement les tomates et verser cette pulpe dans un saladier.
  • Saler légèrement l’intérieur des tomates et les mettre à l’envers dans un plat (pour les faire dégorger).
  • Dans le saladier, mélanger les viandes, l oeuf, l’ail et l’oignon, le persil, le pain, saler et poivrer.
  • Retourner les tomates et les garnir de la préparation.
  • Poser le chapeau dessus.
  • Les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé, puis arroser les tomates d’un filet d’huile et faire cuire au four th 170 degrés pendant 40 minutes.
  • Servir bien chaud.