A préparer sur une plancha ou à la poêle….

Ingrédients :

• 4 côtes de veau
• 20g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d’ail
• Le zeste d’un beau citron
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Faire chauffer la plancha ou la poêle.
• Quand elle est chaude, faire fondre le beurre et cuire les côtes de veau salées sur feu vif 1 minute de chaque côté puis les laisser cuire à feu doux pour que la viande reste moelleuse, en les retournant une fois.
• Pour la gremolata : hacher le persil avec la gousse d’ail, ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, saler poivrer.
• Lorsque la viande est cuite, disposer la gremolata sur les côtes de veau et servir aussitôt.
• Accompagner de légumes verts….

Un plat de fêtes pour changer des volailles….,choisir une bonne viande pas grasse type veau du limousin

Ingrédients :

• 1kg de sauté de veau coupé en morceaux
• 30cl de cidre brut
• 1 pomme
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 25g de morilles séchées
• 25cl de crème fleurette entière
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Couper la pomme épluchée en dés.
• Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
• Puis ajouter les dés de pomme, l’ail écrasé, les échalotes ciselées, le thym, le laurier, saler, poivrer, remuer.,
• Verser le cidre.
• Fermer la cocote avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 1 heure15.
• Dans un grand bol, verser les morilles et la crème, laisser tremper les morilles dans la crème.
• Au bout d’une heure 15, la viande doit être moelleuse.
• Ajouter le bol de crème aux morilles, laisser cuire 15 minutes
• Puis retirer la viande et faire chauffer sur feu vif pour épaissir la sauce, vérifier l’assaisonnement.
• Remettre la viande dans la cocote, à feu doux et bien mélanger, servir bien chaud
• Accompagner de purée de légumes