Catégorie : Recettes de base

Pâte à crêpes

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Ingrédients :

  • 25cl de lait frais ou concentré non sucré pour des crêpes plus moelleuses
  • 125g de farine
  • 2 oeufs
  • 2cuil de sucre ou une pincée de sel selon l’utilisation
  • 30g de beurre fondu noisette + beurre pour la poêle

Préparation :

  • Dans une terrine faire un puits avec la farine.
  • Verser la moitié du lait dedans.
  • Délayer en partant du centre.
  • Ajouter seulement après en tournant les œufs battus en omelette.
  • Incorporer le sel ou le sucre( selon l’utilisation) et le reste de lait.
  • Puis ajouter le beurre fondu.
  • Couvrir et laisser reposer 2 heures au frais.
  • La pâte doit être  coulante et non liquide.
  • Confectionner les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée en versant une louche de pâte.
  • Entre chaque crêpe, graisser la poêle avec un tout petit de beurre.
  • Ces proportions donnent environ 10/12 crêpes.
  • Pour des crêpes plus légères, mélanger moitié de farine et moitié de maïzena.
  • Pour conserver des crêpes chaudes, poser une assiette sur une casserole d’eau chaude, empiler les crêpes et les recouvrir de papier d’aluminium ou d’un saladier renversé.
  • On peut parfumer la pâte avec du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…..
  • Et ensuite garnir au sucre cassonade et jus de citron ou confiture ou miel  etc…..

Ma bolognaise

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Voici ma recette, et servie sur des linguine ( spaghettis un peu plus épaisses…)

Ingrédients :

  • 250g de boeuf haché
  • 250g de veau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de concentré de tomates (70g)
  • 2 boites de tomates en dés ( 2 x 400g)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 demi courgette ( je n’avais pas de carotte)
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym frais
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emincer les oignons et hacher l’ail.
  • Les faire revenir dans une grande casserole dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les viandes hachées et remuer.
  • Puis ajouter la branche de céleri et la courgette coupée en dés.
  • Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc,  le thym, bien remuer.
  • Puis ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire 1 h30 à petit feu en remuant de temps en temps, la sauce va épaissir, la viande va absorber le jus.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir sur des linguine cuites à l’eau.
  • Cette sauce se congèle très bien.

Crème au citron jaune ou vert

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Une crème toujours aussi appréciée… facile à faire et permettant toute sorte de dessert….

Ingrédients : 

  • 15 cl de jus de citron pressé jaune ou vert
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 15g de maizena
  • 80g de beurre
  • biscuits à la cuiller
  • limoncelle
  • clémentines

Préparation :

  • Faire chauffer le jus avec la moitié du sucre.
  • Battre les oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maïzena.
  • Ajouter au jus de citron et faire chauffer en tournant sans arrêt jusqu’à ce que  la crème épaississe.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre, remuer pour bien l’incorporer.
  • Idée de dessert :
  • Ici utilisée dans une coupe sur des biscuits cuillers imbibés de limoncello et des quartiers de clémentines…