Crème renversée caramel

Le 16 mai 202216 mai 2022 par Beatricedans Recettes de base, Recettes Desserts1 commentaire

Classique mais toujours appréciée.

Ingrédients :

200g de sucre
50cl de lait
4 oeufs
1 gousse de vanille

Préparation :

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuil à soupe d’eau.
Puis le verser dans un moule ( type moule à soufflé en porcelaine ou verre) en l’inclinant dans tous les sens pour répartir le caramel.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste de sucre puis verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
Verser dans le moule.
Poser le moule dans un bain marie pendant 35 mn au four th 200°.
La crème est cuite lorsqu’elle est ferme sous le doigt.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.
Pour démouler, verser un peu d’eau chaude dans un plat et tremper quelques minutes le moule de la crème caramel, puis renverser rapidement dans le plat de service.

Beurre blanc

Le 16 janvier 202215 janvier 2022 par Beatricedans Recettes de base, Recettes de saucesLaisser un commentaire

Une sauce magique avec du poisson….

Ingrédients :

10cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron
120g de beurre
2 échalotes
poivre

Préparation :

Ciseler les échalotes.
Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron, les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu, la sauce ne doit jamais bouillir.
On peut terminer en ajoutant fines herbes ciselées.

Note : à l’origine, le beurre blanc n’a pas de crème, quand on ajoute de la crème, cela devient un «beurre nantais», mais la crème évite de faire trancher lorsque l’on réchauffe le beurre blanc, il est donc conseillé d’en mettre un peu si on prépare la sauce à l’avance.