Crème renversée caramel

Classique mais toujours appréciée.

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 50cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuil à soupe d’eau.
  • Puis le verser dans un moule ( type moule à soufflé en porcelaine ou verre)  en l’inclinant dans tous les sens pour répartir le caramel.
  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Dans un saladier, battre  les oeufs avec le reste de sucre puis verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
  • Verser dans le moule.
  • Poser le moule dans un bain marie pendant 35 mn au four th 200°.
  • La crème est cuite lorsqu’elle est ferme sous le doigt.
  • Laisser refroidir puis mettre au  réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.
  • Pour démouler, verser un peu d’eau chaude dans un plat et tremper quelques minutes le moule de la crème caramel, puis renverser rapidement dans le plat de service.

Beurre blanc

Une sauce magique avec du poisson….


Ingrédients :

  • 10cl de vin blanc 
  • 5 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 120g de beurre
  • 2 échalotes
  • poivre 

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron,  les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
  • Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
  • Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu,  la sauce ne doit jamais bouillir.
  • On peut terminer en ajoutant  fines herbes ciselées.

Note : à l’origine, le beurre blanc n’a pas de crème, quand on ajoute de la crème, cela devient un «beurre nantais», mais la crème évite de faire trancher lorsque l’on réchauffe le beurre blanc,  il est donc conseillé d’en mettre un peu si on prépare la sauce à l’avance.

Comment pocher des œufs?

Dans une casserole faire bouillir 1litre d’eau avec une cuillere à soupe de vinaigre blanc.
ne pas saler l’eau de cuisson.

Casser l’œuf dans une tasse puis le faire glisser dans l’eau chaude.

Le pocher 3 minutes puis l’enlever avec une écumoire, le poser sur un linge et découper pour lui donner une belle forme si nécessaire.