Salade concombre carottes et noix de cajou

Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients : 

  • 2 ou 3 petits concombres
  • 3 carottes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • quelques noix de cajou
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • jus de citron

Préparation :

  • Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre,  puis le râper  dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
  • Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
  • Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
  • Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
  • Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
  • Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
  • Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.

 

Macaron de céleri à la carotte

macaron legumes

Ingrédients :

  • 1 celeri rave
  • 4 carottes
  • 1 citron
  • 10 cl de crème fraîche

Préparation :

  • Couper a la mandoline le céleri en tranches, arroser de jus de citron et faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
  • Façonner à l’aide d’un emporte pièce des disques.
  • Faire cuire les carottes à l’eau bouillante puis les réduire en purée, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner.
  • Monter un disque de céleri,  tartiner de purée de carottes et poser dessus un autre disque
  • Réduire en purée les chutes de céleri, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner.
  • Servir sur assiette un peu de purée de céleri et les macarons de légumes autour.

Pintade au chou

pintade au chou2

Ingrédients :

  • Une belle pintade fermière
  • 1 petit chou vert ou 1 demi chou
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 50g de lardons fumés
  • 2 v de bouillon de volaille

Préparation :

  • Faire blanchir le chou quelques minutes à l’eau bouillante, rincer.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la pintade dans la graisse d’oie.
  • Puis disposer tous légumes en morceaux, ajouter du thym,  l’ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille .
  • Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure.