Crevettes aux aubergines, carottes et curry vert

Les aubergines et carottes se marient très bien….

Ingrédients : 

  • 1 pincée de curry vert
  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 1 bâton de citronnelle
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuil d huile
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Couper les légumes en gros dés.
  • Dans une cocotte, faire revenir la pâte de curry dans la cuil d’huile, ajouter les légumes et la citronnelle épluchée et coupée.
  • Verser le lait de coco, couvrir et faire cuire 15 minutes.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, laisser mijoter 5 minutes.
  • Arroser de jus de citron vert, vérifier l assaisonnement et servir.
  • Accompagner de riz nature ou de purée de patate douce.

Salade concombre carottes et noix de cajou

Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients : 

  • 2 ou 3 petits concombres
  • 3 carottes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • quelques noix de cajou
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • jus de citron

Préparation :

  • Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre,  puis le râper  dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
  • Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
  • Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
  • Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
  • Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
  • Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
  • Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.

Velouté de moules

Voici une idée de délicieuse entrée.

Ingrédients :

  • 2 kg de moules
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 3 cuil à soupe de crème fraiche
  • 5 branches de persil
  • 2 oranges
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 cl vin blanc
  • 1 pincée pistils de safran

Préparation :

  • Nettoyer les moules.
  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Hacher les échalotes.
  • Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
  • Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
  • Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
  • Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
  • Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
  • Ajouter la crème fraiche
  • Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
  • Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
  • Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
  • Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
  • Servir aussitôt.