Pommes boulangère

Un grand classique mais toujours aussi bon…. délicieux avec une volaille rôtie ou un gigot

Ingrédients :

  • 1 litre de  bouillon de volaille maison
  • 1kg de pommes de terre type charlotte
  • 2 oignons
  • une branche de thym
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Beurrer un plat allant au four.
  • Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles
  • Emincer les oignons et les couper également en fines rondelles.
  • Mélanger pommes de terre et oignons, saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Disposer dans le plat beurré, arroser de bouillon de volaille.
  • Mettre à cuire au four pendant 1 heure th 170°.

Potimarron garni de son risotto aux champignons

J’ai un flacon d’huile d’olive parfumée à la truffe, que j’ai utilisé dans cette recette. Mais ce n’est pas obligatoire.

Ingrédients :

  • 1 potimarron pour 2
  • 140g de riz à risotto
  • 6 champignons de Paris rosé
  • 30g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 75cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 50g de parmesan
  • huile d’olive parfumée à la truffe
  • quelques noisettes grillées

Préparation :

  • Torrefier à sec les noisettes puis les concasser grossièrement.
  • Couper le potimarron de façon à faire 2 bols.
  • Enlever les graines et les filaments, les rincer, ajouter une goutte d’huile d’olive à la truffe dans chaque demi potimarron et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés.(vérifier la cuisson du potimarron et le laisser davantage cuire si nécessaire.) Garder au four pour que les potimarrons restent chauds.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote ciselée et le riz.
  • Faire revenir 1 minute jusqu’à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin blanc.
  • Remuer jusqu’à évaporation, ajouter les champignons coupés en 4, puis verser le bouillon chaud louche par louche tout en remuant pendant environ 20 minutes.
  • Saler, poivrer, ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
  • Garnir les potimarrons de risotto bien chaud, asperger dequelques gouttes d’huile parfumée à la truffe.
  • Parsemer des noisettes concassées pour donner un peu de croquant.

Pommes duchesse

Ingrédients :

  • 800g de  pommes de terre
  • 80g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Ecraser les dans un saladier avec un presse-purée.
  • Incorporer le beurre coupé en dés, saler, poivrer.
  • Bien mélanger puis les ajouter les oeufs un à un et le jaune d’oeuf.
  • Utiliser une poche à douille ou utiliser 2 cuillères pour dresser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
  • Servir bien chaud.