Compotée d’aubergines aux olives et féta

A déguster chaud ou froid.

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 5 tomates
  • 1 dizaine de grosses olives noires ou violettes
  • 150g de féta
  • 1 pincée d’origan

Préparation :

  • Eplucher les aubergines et les couper en dés.
  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive et faire dorer l’oignon et l’ail.
  • Ajouter les dés d’aubergines.
  • Peler les tomates et les couper en gros dés, les ajouter dans la poêle, saler, poivrer et ajouter une pincée d’origan.
  • Bien remuer, ajouter les olives et laisser compoter à feu doux pendant 30 minutes en couvrant la poêle
  • Au dernier moment ajouter la féta émiettée, laisser chauffer 3 minutes et servir.

Salade de pommes de terre à la coriandre

Ingrédients :

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 oignons rouges
  • huile d’olive
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les laisser refroidir et les éplucher.
  • Lorsqu’elles sont bien froides, les couper en rondelles.
  • Ciseler les oignons rouges, la coriandre, les ajouter aux pommes de terre ainsi que les câpres.
  • Préparer une vinaigrette à l’huile d’olive et jus de citron.
  • Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Gratin de légumes à la féta

Ingrédients : 

  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 branches de thym
  • 200g de féta
  • huile d’olive
  • 3 oignons frais
  • 3 pommes de terre cuites vapeur

Préparation :

  • Laver les aubergines et les couper en tranches.
  • Etaler les  aubergines au sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les  arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire griller sous le gril du four pendant 5 minutes.
  • Disposer dans un plat allant au four une couche d’aubergines, puis de la féta émiettée, une couche de tranches de tomates, une couche de pommes de terre, quelques lamelles d’oignons, saler, poivrer et recommencer ainsi.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym émietté et mettre au four 180° pendant 40 minutes.
  • Servir chaud.