Tarte à la purée d’aubergine et féta

Ingrédients :

  • 4 belles aubergines
  • 3 tomates
  • 1/2 oignon
  • 250g de féta
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Couper les aubergines en 2 et les faire cuire au four pendant 25minutes, th 180 degrés.
  • Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les faire compoter dans une cuillère d’huile d’olive avec le demi oignon, saler, poivrer.
  • Récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère et l’écraser grossièrement, saler lègèrement.
  • Etaler une pate feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
  • Répartir la purée d’aubergines, puis par dessus disposer une couche de fondue de tomates.
  • Rabattre vers l’intérieur les bords de la pâte.
  • Emietter sur la tarte la féta, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner au four th 200 degrés pendant 30 minutes.
  • Ciseler les feuilles de basilic, disposer sur la tarte et servir aussitôt.

Tarte briochée à l’oseille

Recette de Jean François Piège, modifiée pour avoir une brioche un peu moins riche….. Un vrai délice….

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche ( correspond à 2 tartes)

  • 500g de farine
  • 10 g sel
  • 15 g levure fraiche
  • 75g de sucre
  • 120g de beurre
  • 3 oeufs
  • 80ml de lait

Pour la garniture d’une tarte :

  • 1 grosse botte d’oseille
  • 50 cl de crème épaisse

Préparation :

  • Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot verser la farine, sel, sucre.
  • Diluer la levure avec une petite cuilllère dans le lait tiède.
  • Verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs et battre avec le crochet vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Ajouter le beurre coupé en gros dés et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Former une boule avec la pâte, couvrir le bol de film alimentaire et laisser gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air. Pour ma part, je le mets dans mon four ( je le préchauffe 5 minutes à 50 degrés, j’éteins et je mets mon bol ) Il faut que la pâte gonfle bien. Je le laisse 2 bonnes heures.
  • Puis sortir la pâte du moule et dégazer avec la paume de la main. Former de nouveau une boule et garder au frais une nuit.
  • Le lendemain, prendre environ la moitié de la pâte et l’étaler dans un moule à tarte avec les doigts.
  • Tarte à l’oseille :
  • Laisser gonfler 20 minutes sous un torchon dans un endroit tiède.
  • Laver les feuilles d’oseille, les ciseler dans un bol, mélanger à la crème fraiche, saler, poivrer.
  • Etaler cette préparation sur la pâte à brioche en laissant le bord du moule sans préparation.
  • Enfourner au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, la brioche doit être bien colorée sur les bords et en desssous.
  • Servir aussitôt.
  • Avec le reste de pâte, soit cuire des petites brioches, soit préparer la fameuse tarte au maroilles!

Flan de brocolis au chèvre et chorizo à la poêle

Voici une recette vite faite….avec un reste de brocolis cuits à la vapeur et une poêle!

Ingrédients :

  • 300 g de brocolis
  • 3 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1/2 chevre bûche (100g)
  • 50g de chorizo

Préparation :

  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, poivrer et saler légèrement.
  • Ajouter le chorizo coupé en dés, le brocoli coupé.
  • Tapisser une poêle de papier sulfurisé, il doit bien remonter sur les côtés.
  • Verser la préparation, ajouter les rondelles de fromage de chèvre, couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux.
  • Le flan est cuit lorsque la préparation est bien prise.
  • La cuisson lente est nécessaire pour ne pas brûler en dessous, mais cela reste plus rapide qu’une cuisson au four.