Crème brûlée au carré frais et clémentine

une recette inspirée par le site d’Elle et Vire…

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 portions de carré frais Gervais entier nature
  • 200g de crème fleurette
  • 65g de lait demi écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de sucre blanc
  • 1 clémentine
  • Pour brûler . Un peu de sucre cassonade mélangé à un peu de sucre blanc

Préparation :

  • Faire tiédir dans une casserole le lait et la crème.
  • Ajouter les graines de vanille de la demi gousse et les 2 carrés frais, bien les diluer et retirer du feu.
  • Dans un bol bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le zeste de la clémentine et le jus d’une demi clémentine.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Verser dans quatre moules à crème brûlée, les mettre dans un plat au bain marie et faire cuire au four th 120 degrés pendant 45 minutes, ( la crème doit être ferme) puis sortir du four et laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.
  • Au moment de servir, mélanger une cuillère de sucre cassonade à une cuillère de sucre blanc par ramequin, répartir sur les crèmes et brûler au chalumeau.
  • Servir immédiatement.

Soupe de clémentines et son moelleux

c’ est la pleine saison des clémentines, profitez-en…. choisir de belles clémentines bien fermes…

Ingrédients :

  • pour la soupe:
  • 4 belles clémentines pour le jus (25 cl )
  • 4 clémentines pour garnir la soupe
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 1 belle pincée de badiane ou 1 fleur de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • Pour le gâteau :
  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1/2sachet de levure chimique
  • 2 clémentines

Préparation :

  • Commencer par préparer le moelleux :
  • Dans un récipient, fouetter le beurre ramolli avec le sucre.
  • Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la farine et la levure
  • Ajouter les zestes des fruits et la moitié du jus.
  • Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
  • Faire cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant environ 30 mn.
  • Laisser tiédir avant de démouler et passer au pinceau le jus restant sur le dessus du gâteau.
  • Préparation de la soupe:
  • Presser des fruits pour obtenir 25 cl de jus.
  • Le faire chauffer dans une casserole avec le sucre afin de faire fondre le sucre.
  • Verser dans un petit saladier et ajouter la badiane et le bâton de cannelle.
  • Eplucher une clémentine par personne, bien enlever avec un petit couteau tous les fils blancs et ajouter les fruits dans le saladier puis laisser mariner une bonne heure au moins.
  • Répartir les fruits dans des coupelles et servir le gâteau en accompagnement.

Tarte noix, pommes, ricotta et épices pain d’épices

Ingrédients: 

  • 125g de beurre
  • 170g de farine
  • 50g de poudre de noix
  • 75g de sucre glace
  • 6 pommes
  • épice pour pain d’épices
  • 500g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre

Préparation :

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant les ingrédients de la pâte, ( beurre, sucre glace, farine, poudre de noix),rouler en boule et garder une heure au frais.
  • Eplucher les pommes et les couper en tranches.
  • Les faire cuire dans une casserole, avec une grosse pincée d’ épices  à pain d’épices, une cuillère d’eau, à feu doux et en couvrant la casserole, surveiller pour que les pommes n’attachent pas, puis laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, les oeufs,  le sucre et une pincée  d’épices à pain d’épices.
  • Etaler la pâte sablée et tapisser un moule à tourte de papier sulfurisé.(cela aidera pour retirer le gâteau du moule)
  • Garnir en couche épaisse de tranches de pommes bien cuites.
  • Ajouter en dernier la préparation à la ricotta et faire cuire au four th 175° pendant 40 minutes.
  • Ce dessert peut se manger tiédeur mais il est encore meilleur le lendemain.