Poulet Vallée d’Auge

U plat régional classique …cuisiné avec un  bon poulet fermier…ici j’ai utilisé un poulet de race Gournay, une race normande de poulets savoureux.

 

 

 

 

 

 


Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 cuil à soupe d’huile
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de maïzena 
  • 4 échalotes
  • 1 bouchon de calvados
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème fleurette
  • 5 oignons
  • 3 pommes

Préparation :

  • Découper le poulet en morceaux, saler, poivrer puis faire dorer dans le beurre et l’huile  dans une sauteuse de chaque côté puis mettre les morceaux sur une assiette.
  • Avec la carcasse faire un bouillon de volaille en ajoutant oignon, carottes dans un grand faitout, saler, ajouter une branche de thym, ajouter de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire. Les carottes serviront de légumes d’accompagnement.
  • Dans la même poêle ajouter les échalotes hachées, flamber au calvados, ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche (tant pour tant), remuer au fouet à main puis ajouter les morceaux de poulet et faire cuire à petit feu en couvrant la cocotte.
  • Emincer les oignons et les faire suer dans un peu de beurre, bien poivre, saupoudrer légèrement de sucre et les faire légèrement caraméliser.
  • Couper les pommes en tranches de 1,5cm d’épaisseur et enlever avec un petit emporté pièce le cœur sans casser les tranches.
  • Pendant ce temps faire un caramel à sec avec une cuillère de sucre, ajouter les tranches de pommes de 1,5 cm d’épaisseur, mettre une louche de bouillon de volaille et les faire cuire à petit feu, réserver.
  • Servir les morceaux de poulet, les tranches de pomme, la compote, les oignons caramélisés et verser la sauce (la lier avec un fouet si besoin avec une cuillère de maïzena.
  • Accompagner de carottes cuites.

Panna cotta au citron vert

Quelques framboises, un citron vert et le tour est joué!

panna cota citron vert

Ingrédients :

  • 30cl de crème fleurette entière
  • 30cl de crème fleurette allégée
  • 75g de sucre
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 branche de menthe
  • quelques fruits rouges pour la décoration

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer les crèmes avec le sucre sans faire bouillir.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis lorsqu’elles sont ramollies, les égoutter et les ajouter à la préparation chaude hors du feu.
  • Bien remuer pour les faire dissoudre.
  • Ajouter les zestes de citrons et le jus des citrons.
  • Décorer de quelques fruits rouges et de feuilles de menthe.

Clafoutis cerises et fève de tonka

J’ai oublié de mettre 50g de poudre d’amandes mais le résultat était bon… A refaire avec la poudre d’amandes en plus!

clafoutis cerise

Ingrédients :

  • 500g de cerises
  • 50g de Maïzena
  • 100g de sucre cassonade
  • 1 fève Tonka
  • 3 oeufs
  • 400g de crème fleurette 

Préparation :

  • Mélanger la Maïzena avec le sucre cassonade, et ajouter la fève tonka râpée.
  • Incorporer les oeufs un à un au fouet.
  • Verser tout en continuant de battre la crème.
  • Beurrer et saupoudrer de sucre cassonade un plat en terre allant au four.
  • Verser le mélange et disposer les cerises dénoyautées.
  • Mettre au four th 180 degrés pendant 40mn.
  • Saupoudrer de sucre à la sortie du four.