Catégorie : Préparations, pâtes

Pâte à crêpes

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Ingrédients :

  • 25cl de lait frais ou concentré non sucré pour des crêpes plus moelleuses
  • 125g de farine
  • 2 oeufs
  • 2cuil de sucre ou une pincée de sel selon l’utilisation
  • 30g de beurre fondu noisette + beurre pour la poêle

Préparation :

  • Dans une terrine faire un puits avec la farine.
  • Verser la moitié du lait dedans.
  • Délayer en partant du centre.
  • Ajouter seulement après en tournant les œufs battus en omelette.
  • Incorporer le sel ou le sucre( selon l’utilisation) et le reste de lait.
  • Puis ajouter le beurre fondu.
  • Couvrir et laisser reposer 2 heures au frais.
  • La pâte doit être  coulante et non liquide.
  • Confectionner les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée en versant une louche de pâte.
  • Entre chaque crêpe, graisser la poêle avec un tout petit de beurre.
  • Ces proportions donnent environ 10/12 crêpes.
  • Pour des crêpes plus légères, mélanger moitié de farine et moitié de maïzena.
  • Pour conserver des crêpes chaudes, poser une assiette sur une casserole d’eau chaude, empiler les crêpes et les recouvrir de papier d’aluminium ou d’un saladier renversé.
  • On peut parfumer la pâte avec du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…..
  • Et ensuite garnir au sucre cassonade et jus de citron ou confiture ou miel  etc…..

Biscuit Joconde

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Une base pour de nombreux gâteaux.

biscuit joconde

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 3 jaunes
  • 150g de sucre +50 g
  • 180 g poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 40g de beurre fondu
  • 3 blancs d’oeufs

Préparation :

  • Blanchir les oeufs entiers, les jaunes et 150g de sucre au fouet.
  • Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées.
  • Faire fondre le beurre, et l’incorporer.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer les 50g de sucre pour les serrer..
  • Mélanger délicatement les 2 préparations.
  • Recouvrir de papier sulfurisé beurré et fariné  une plaque ou utiliser une feuille de silicone.
  • Etaler la pâte de façon égale et faire cuire au four 5 minutes th 220.
  • Retirer du four, retourner et décoller délicatement le papier sulfurisé ou la feuille de silicone.

Pâte à pizza

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Ingrédients : 
  • 350g de farine
  • 20cl d’eau tiède
  • 8g de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emiettez dans un bol  la levure avec un peu d’eau tiède.
  • Dans le robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter  la levure fermentée et l’eau tiède restante et faire tourner le robot à vitesse lente, puis ajouter l’huile d’olive, faire tourner, la pâte doit être élastique, mais pas trop ferme pendant 20mn.
  • Disposer la pâte dans un saladier et recouvrir  d’un torchon humide, puis laisser pousser à température ambiante.
  • Au bout de 2 h, lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler puis la rompre avec la paume des mains.
  • Etaler  la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur inférieure à 1 cm  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Huiler légèrement la plaque de cuisson, poser la pâte puis garnir.
  • Faire chauffer le four au maximum pendant 10mn.
  • Cuisson 3 à 5mn au four th 250°.
  • Cette pâte peut se congeler crue.