Cette adresse du chef Florent Lodeyn que m’a fait découvrir Dorothée, surnommée la Cantine Flamande, mais bien plus qu’une cantine!! Restaurant situé dans le vieux Lille, rue des Bouchers.
Un chef qui ne cuisine que des des produits issus d’une agriculture paysanne bio ou sauvage cultivée dans sa région.
On s’est laissé faire, comme propose le chef, une expérience où l’on découvre les plats au fur et à mesure.
Le décor est très sympa, sobre, type atelier ou vieux garage….on y accède par un chemin pavé et accueilli par une fumée de barbecue qui nous met en appétit…..
Notre menu :
- Mise en bouche : cracker aux graines , un trait de mayonnaise aux herbes et couverts de fleurs sauvages : très crackant et très agréable.
- Apprécié l’attention pour Dorothee qui ne pouvait pas manger d’oeufs crus en modifiant la mise en bouche servie sur un houmous de lentilles qui était très bon.
- 2 Entrées : spaghettis de céleri à l’estragon, champignons, maquereau juste passé au chalumeau dans bouillon d’eucalyptus.
- Echalote confite au kombucha, un cremeux de chèvre, mayonnaise poivron piment et sauce aux tomates fermentées
- 2 Plats : truite confite à l’huile, bouillon d’algues fumées, billes de carottes et betteraves au beuure d’algues,aillet.
- Cochon au bbq, jus deviande, asperges blanches avec crumble de lard, syphon ail des ours
- assiette de fromages et bon pain de campagne et beurre parfumé à la levure de bière
- 3 desserts inattendus : sorbet à l’ortie avec jus de pommes vertes, très raffraichissant, puis glace au quinoa, puis pain perdu avec glace au foin , résultat: très fins et très agréables.
Le menu accord de boissons comprenait 3 vins et 3 bières, découverte de bières plus ou moins astringente ou parfumée à la framboise pour les desserts, en parfait accord avec les plats.
J’ai essayé également le irish coffee à la mode chti ::: chicorée, genièvre et crème fouettée : conquise !!
Tout était très léger, servi en petites portions mais largement suffisantes vu le nombre de plats.
Séduites par cette cuisine,ce lieu et la gentillesse du personnel
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