Risotto aux aubergines

Un risotto pour changer avec des aubergines sautées……

Ingrédients :

Préparation :

Couper les aubergines en dés et les faire sauter dans une poele avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer.
Préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.
Hacher l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, verser 2 cuil à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter le riz et bien le mélanger pour qu’il devienne nacré.
Ajouter le vin et faire évaporer en remuant le riz.
Verser une louche de bouillon bien chaud et mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l’autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter.
Le riz est cuit après 15-20 minutes (il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur)
Ajouter les aubergines cuites, bien mélanger.
Incorporer le reste de beurre, le parmesan, bien poivrer, éteindre et mélanger, puis couvrir, laisser reposer 3 mn puis servir aussitôt.
Décorer de quelques feuilles de basilic et de tuiles au parmesan.

Saucisses à la provençale

Plat à préparer avec de bonnes saucisses de veau ou des chipolatas….A accompagner de polenta crémeuse…

Ingrédients :

Préparation :

Émincer les oignons et les ajouter dans la poêle avec l’huile d’olive et les faire revenir quelques minutes.
Eplucher les tomates puis les couper en dés et les ajouter dans la poêle avec le vin blanc, les anchois coupés en morceaux.
Couvrir et laisser compoter 5 minutes.
Couper les saucisses en morceaux, les ajouter à la préparation avec les olives.
Laisser cuire à feu vif sans couvrir pendant 10 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
Accompagner ce plat d’une bonne polenta.

Pourquoi ne pas utiliser les aubergines en moussaka simplifiée?

Ingredients :

Préparation :

Couper les aubergines en tranches fines sur la longueur.
Mettez les tranches dans une passoire et les saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Egoutter puis poser les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire colorer sous le grill du four th 220° pendant 5 à 10 minutes.
Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Puis ajouter la viande hachée, le persil, le thym, l’origan, ajouter le vin, les tomates pelées et coupées en dés et laisser cuire 3 minutes pour du boeuf, un peu plus pour de l’agneau, saler, poivrer.
Huiler légèrement un plat allant au four et mettre une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de viande, les pommes de terre coupées en rondelles et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans un bol mélanger les oeufs puis ajouter la féta émiettée et le yaourt grec ( le vrai yaourt grec est indispensable car il est très concentré et dense).
Répartir ce mélange sur les aubergines, saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire au four th 180° pendant une petite heure, puis laisser reposer 20 minutes avant de servir.
On peut parfumer la viande avec une pincée de cannelle.