Filets de bar au jus de coques, rates et chorizo

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Une recette agréable avec de bons filets de poisson…..

Ingrédients :

  • 4 filets de bars
  • 300g de coques nettoyées
  • 20 cl de crème fleurette
  • 16 fines tranches de chorizo piquant
  • 400g de rates
  • 1 potimarron
  • 15cl de bon vin blanc
  • huile d’olive

Préparation :

  • Rincer les coquillages,les verser dans une cocotte avec le vin blanc, couvrir et faire ouvrir sur feu vif pendant 3/4 minutes.
  • Puis récuperer les coques et les conserver dans une assiette, garder le jus de cuisson, ajouter la crème fleurette et laisser réduire à feu doux, poivrer.
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Eplucher le potimarron, le tailler en tranches et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four sur une plaque.
  • Faire griller les tranches de chorizo à sec dans une poêle.
  • Poêler les bars dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive côté peau à feu doux pendant 4-5 minutes.
  • Verser les coquillages dans la sauce pour les réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser sur assiette un filet de poisson nappé de sauce et coquillages, quelques rates avec des rondelles de chorizo grillé et quelques tranches de potimarron.

Soupe de patates douces aux crevettes

Le par Beatricedans Recettes de soupesLaisser un commentaire

Une recette très parfumée qui peut se servir en soupe ou en plat!

Ingrédients :

  • 1 kg patate douce
  • 2 oignons frais
  • 1 citron vert
  • 400g de crevettes
  • 1 morceau de citronnelle
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre frais
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Eplucher les patates douces puis les couper en morceaux.
  • Emincer les oignons épluchés.
  • Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter les patates douces.
  • Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé, le lait de coco, la citronnelle hachée, ajouter de l’eau à hauteur des patates douces, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, on peut mixer la soupe mais je préfère laisser les morceaux.
  • Ciseler la coriandre, et l’ajouter dans ce velouté.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, un filet de jus de citron, goûter pour vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Beignets au four

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

oh la la … voilà une recette qui vous réconcilie avec les beignets car ils sont très digestes et cuits sans huile…. doit on encore les appeler beignets??? ils sont tout légers, légers….et si on aime la fleur d’oranger, parfumer la pâte avec…ou un zeste de citron .

Ingrédients : (avec ces proportions j’ai réalisé 7 beaux beignets)

  • 120g de lait
  • 14g de levure fraîche
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre
  • 320g de farine
  • 1 oeuf+ 1 jaune
  • sucre glace
  • confiture, pâte à tartiner, compote maison, crème de marrons….

Préparation :

  • Faire tiédir dans une petite casserole le lait, le sucre et le beurre, le sucre et le beurre doivent être complètement fondus.
  • Dans le bol du robot, verser la farine, la levure fraîche émiettée, l’oeuf entier et le jaune, le lait tiédi, une pincée de sel.
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol, laisser reposer 1 minute puis pétrir à nouveau pendant quelques minutes, la pâte va se détacher entièrement des parois du bol.
  • Retirer le bol, le couvrir de film étirable et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (sur un radiateur ou dans un four éteint après avoir été préchauffé à 30 degrés) pendant une bonne heure.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la poser sur une plaque et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5cm.
  • A l’aide d’un emporte pièce rond (ici 8cm) découper des cercles de pâte, les disposer sur une feuille silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Couvrir avec le film étirable et laisser lever pendant 1 bonne heure dans les mêmes conditions (radiateur ou four), les beignets vont doubler de volume.
  • Avec un pinceau badigeonner un peu de lait froid sur chaque beignet, puis les enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes, ils doivent dorer.
  • A la sortie du four, lorsqu’ils sont encore bouillants, les plonger une seconde dans un bain d’eau froide, les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.(ceci pour les rendre très moelleux).
  • Lorsqu’ils sont secs, les rouler dans du sucre glace.
  • Puis lorsqu’ils sont froids, les couper en 2 presque complètement et les garnir de la préparation choisie : confiture, compote, pâte à tartiner, crème de marrons…. les refermer, et saupoudrer de sucre glace.