Mousse de yaourt grec aux framboises

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Ingrédients :

  • 400g de framboises
  • 5 cuil à soupe de sucre cassonade
  • 1 citron vert
  • 200 g de vrai yaourt grec
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 blanc d oeuf
  • quelques feuilles de menthe

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger le yaourt grec et la crème fraîche et battre au fouet 5 minutes
  • Puis ajouter le sucre et le zeste de citron vert, bien mélanger.
  • Battre le blanc en neige et mélanger à la préparation .
    Dans une petite casserole,verser 200g de framboises, le jus d’un demi citron vert et une cuil de sucre.
  • Faire cuire 2 minutes le temps que les framboises s’écrasent en compote.
  • Mélanger 2 cuil de cette compotée au yaourt.
  • Garnir le fond des petits pots du reste de compotée.
  • Compléter par le yaourt puis disposer des framboises fraîches et garder au réfrigérateur 24 h.
  • Décorer d une feuille de menthe fraîche au moment de servir.

Granité de concombre et salade de tomates

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Une entrée qui fait son effet…et qui modernise la traditionnelle salade tomates, concombre, féta…

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • huile d’olive
  • Quelques branches de basilic
  • 150g de feta
  • 4 tomates
  • quelques feuilles de menthe
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Couper en gros dés le concombre lavé et mixer les morceaux avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive et 5 feuilles de basilic, saler.
  • Verser la préparation dans un récipient avec couvercle et le déposer dans le congélateur pendant plusieurs heures.
  • 1 bonne heure avant de servir, gratter avec une fourchette pour obtenir un granité et conserver au congélateur.
  • Couper les tomates en tranches et les disposer sur chaque assiette.
  • Ajouter des tranches de féta.
  • Ciseler quelques feuilles de menthe et de basilic.
  • Les répartir sur la salade de tomates, saler, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter au centre une grosse cuillère de granité de concombre.
  • Servir aussitôt.

Compote de rhubarbe à la vanille

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Ingrédients :

  • 500g de rhubarbe épluchée
  • 60g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Eplucher la rhubarbe et la couper en troncons.
  • Mettr les morceaux dans une passoire, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et laisser dégorger pendant 30minutes.
  • Puis verser les morceaux de rhubarbe dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille, couvrir la casserole et laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
  • Vérifier l’acidité de la compote et rajouter éaventuellement une cuillère de sucre.
  • Servir frais , accompagner de fromage blanc en verrine par exemple.