Une recette qui sent bon le sud.

Ingrédients :

• 1kg de lotte préparée
• 1 grosse cuillère à soupe  de concentré de tomates
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc
• 1 branche de romarin
• 1 gros oignon frais
• 1 gousse d’ail
• 4 tomates fraîches

Préparation :

• Couper la lotte en tranches.
• Couper l’oignon frais avec sa tige en rondelles.
• La faire revenir dans une sauteuse chaude dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté pour la faire légèrement dorer avec l’oignon.
• Retirer les morceaux de poisson de la sauteuse.
• Verser le concentré de tomates,  le délayer avec le vin blanc, la branche de romarin, la gousse d’ail hachée et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
• Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
• Verser dans la sauteuse le poisson, les tomates, ajouter un demi verre d’eau,  saler, poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
• Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l’arête.
• Retirer le poisson et faire réduire si nécessaire la sauce à feu vif, elle doit être légèrement sirupeuse.
• A accompagner de pâtes fraîches…..