Taboulé au pamplemousse

Voici ma recette revisitée du taboulé… un vrai délice

Ingrédients :

  • 200g de semoule fine
  • une poignée d’olives noires
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 cuil à soupe de cranberries
  • 3 tomates anciennes
  • 1 petit concombre
  • 1 citron
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de menthe
  • 1  belle botte de persil

Préparation :

  • Verser dans un grand saladier la semoule fine de couscous puis verser 2 verres d’eau chaude, bien remuer avec une fourchette pour enlever les grumeaux.
  • Préparer en touts petits dés tous les légumes et les olives, ciseler le bouquet de persil.
  • Eplucher le pamplemousse, détailler la chair en dés en enlevant la peau,  ajouter dans la semoule avec tous les légumes et les cranberries.
  • Arroser d’huile d’olive et du jus d’un citron.
  • Bien remuer et laisser reposer une demi journée au frais.
  • Remuer avant de servir et vérifier l’assaisonnement.
  • On peut ajouter quelques  pignons ou amandes grillées pour décorer.

Coupe de rhubarbe et fraises

L’assocation fraise rhubarbe marche toujours très bien!

Ingrédients : 

  • 350g de rhubarbe
  • 250g de fraises mara des bois
  • 80g de sucre en poudre
  • 8 biscuits rose de Reims
  • 50g de mascarpone
  • 200g de crème fleurette
  • 1 citron

Préparation :

  • Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau pendant 15 minutes puis ajouter 50g de sucre et laisser refroidir.
  • Prélever le zeste du citron
  • Ecraser au mixeur la moitié des fraises avec  le jus d’un demi citron et 2 cuillères de sucre.
  • Tapisser au fond des verrines des morceaux de biscuits roses de Reims.
  • Arroser d’un peu de coulis de façon à imbiber les biscuits.
  • Battre le mascarpone et la crème fleurette en chantilly et ajouter le zeste du citron.
  • Dans les verrines ajouter la rhubarbe,  les fraises coupées en lamelles, une grosse cuillère de crème
  • Servir bien frais.

Terrine de carottes au cumin

Ingrédients :

  • 4 grosses carottes
  • 30 cl de crème fleurette
  • 4 œufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de curry
  • 4 pincées de cumin
  • 2 cuil à soupe de ciboulette hachée

Préparation :

  • Couper en tagliatelles les carottes épluchées à l’aide d’un économe et les faire cuire à la vapeur pendant 10mn.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec les épices, et la crème fleurette puis ajouter les carottes, la ciboulette, saler, poivrer.
  • Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation.
  • Faire cuire au four au bain marie, chaleur  th 160° pendant  40 mn environ.
  • Laisser refroidir, garder au refrigerateur au moins 2h,  démouler et  servir frais.