Joues de raie poêlées à la grenobloise

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un délice ces joues de raie trouvées chez le poissonnier …….. C’est un morceau très tendre, cela s’effiloche comme la raie, c’est cuit en 5 minutes…..A tester.

Ingrédients par personne :

  • 4 joues préparées
  • 25g de beurre salé ou de beurre aux algues
  • 1 tranche de pain de campagne rassis^et 20g de beurre
  • 1 cuil à café de câpres

Préparation :

  • Découper le pain en cubes pour en faire des croutons.
  • Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et ajouter les croutons, les faire bien dorer et les verser sur une assiette.
  • Dans la même poêle, faire fondre les 25g de beurre, ajouter les joues de raie, et faire dorer et cuire de chaque côté 3 minutes, saler, poivrer
  • Dresser sur assiette les joues de raie, ajouter les croutons et terminer en parsemant 1 cuil à café de câpres.
  • Servir aussitôt.

Involtini au pesto de roquette/épinard

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Un pesto de roquette mélangé à de jeunes pousses d’épinards relevé par un peu d’ail pour changer…….

Ingrédients : 

  • 4 petites escalopes de veau bien fines
  • 100g de roquette
  • 100g de jeunes pousses d’épinards frais
  • 2 boules de mozzarella di buffala
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • Spaghettis
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Les mettre dans un mixeur avec les feuilles d’épinards et de roquette lavées et essorées, ajouter3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mixer jusqu’à obtenir une belle purée verte.
  • Etaler les escalopes de veau, tartiner de ce pesto, saler, poivrer.
  • Couper la mozzarella en tranches fines et les répartir sur les escalopes. (Il me restait quelques tranches que j’ai ajouté dans le reste de pesto pour accompagner les spaghettis.
  • Rouler les escalopes et les tenir fermées avec des piques en bois.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et ajouter les involtini.
  • Les faire cuire sur chaque face pendant 5 minutes.
  • Accompagner de spaghettis assaisonnés avec le reste de pesto et servir aussitôt.

Aubergines entières en salade

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Une aubergine bien fondante et à servir bien frais…

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de pignons
  • Basilic
  • coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée ou 2 de cumin selon les goûts

Préparation:

  • Laver les aubergines puis les faire cuire au four entières pendant 30 minutes th 180 degrés.
  • Vêrifier la cuisson, puis laisser refroidir.
  • Eplucher les aubergines en les laissant entières et les disposer dans un plat.
  • Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, l’ail haché, les herbes ciselées, saler, poivrer et arroser les aubergines avec en les retournant pour être imprégnées.
  • Parsemer des pignons au moment de servir.