Escalopes de veau au roquefort

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Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bouchon de cognac
  • 80g de roquefort
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
  • Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
  • Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
  • Verser le cognac et faire flamber.
  • Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • La sauce épaissit.
  • Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
  • Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau ou des côtes de veau.

Flan vanillé au four

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La recette de la tarte au flan  mais sans pâte, servie ici avec une compote de mûres….

flan vanille

  • Ingrédients :
  • 1 l de lait entier ( absolument entier)
  • 1 gousse de vanille 
  • 3 oeufs
  • 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
  • 150g de sucre cassonade
  • 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :.

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Dans une jatte, battre 2 oeufs plus un jaune avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
  • Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
  • Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
  • Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
  • Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué  pas trop grand si vous souhaitez un flan épais ou  à tarte et verser la préparation dans le moule.
  • Faire cuire environ 20 minutes au four th 200°, ce qui va colorer le dessus, puis baisser le four à 180° et laisser encore 15 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir.
  • Accompagner de fruits rouges cuits.

Crevettes aux aubergines, carottes et curry vert

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Les aubergines et carottes se marient très bien….

Ingrédients : 

  • 1 pincée de curry vert
  • 16 belles crevettes 
  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 1 bâton de citronnelle
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuil d huile
  • 1 citron vert

Préparation :

  • Couper les légumes en gros dés.
  • Dans une cocotte, faire revenir la pâte de curry dans la cuil d’huile, ajouter les légumes et la citronnelle épluchée et coupée.
  • Verser le lait de coco, couvrir et faire cuire 15 minutes.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, laisser mijoter 5 minutes.
  • Arroser de jus de citron vert, vérifier l assaisonnement et servir.
  • Accompagner de riz nature ou de purée de patate douce.