Grand aioli à ma façon

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Un plat idéal pour les grandes tablées et l’été… Tout se prépare à l’avance et se sert froid. Je le sers avec la sauce aioli mais également avec une mayonnaise au basilic à côté pour ceux qui craignent l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de cabillaud par personne ou de morue dessalée
  • Légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, fèves, haricots verts, chou fleur, salade croquante….
  • pour la sauce aioli :
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • 1/2 citron
  • mayonnaise au basilic . 1 jaune d’œuf, une cuillère de moutarde
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire tous les légumes séparement à la vapeur, sauf bien sûr la salade et garder au frais.
  • Faire cuire le poisson à la vapeur avec un peu de thym puis garder au frais.
  • Préparer l’aïoli : dans un bol piler les gousses d’ail épluchées en purée.
  • Puis ajouter un jaune d’œuf et monter en mayonnaise en fouettant et versant l’huile d’olive en filet.
  • Assaisonner en sel et piment d’Espelette et une goutte de citron.
  • Mayonnaise au basilic : préparer une mayonnaise classique puis incorporer les feuilles de basilic ciselées.
  • Servir le tout bien frais.

Tarte fraîcheur concombre

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Avec ces grosses chaleurs, voici une tarte qui passe très bien……et en plus elle est délicieuse……

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison pour beurre
  • 3 cuil à soupe de pesto
  • 2 concombres
  • 4 cuil à soupe de fromage frais type Mme Loic
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d’olive

Préparation:

  • Étaler la pâte brisée et la poser sur une feuille silpat ou du papier sulfurisé, puis la piquer à la fourchette.
  • Poser dessus une feuille de papier sulfurisé puis une plaque, pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
  • Préchauffer le four th 175 degrés, puis faire cuire 30 minutes au four.
  • Sortir du four, retirer la plaque du dessus et la feuille de papier sulfurisé et remettre au four pour finir de cuire et dorer, sortir du four et laisser refroidir.
  • Mélanger le pesto avec le fromage frais dans un bol puis étaler ce mélange sur la tarte.
  • Couper les concombres bien lavés en très fines lamelles, (sans prendre le cœur des concombres plein de graines) les laisser dégorger dans une passsoire pendant 10 minutes puis les disposer dessus en les faisant se chevaucher lêgèrement.
  • Ciseler des feuilles de basilic et les disposer dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive, une pointe de fleur de sel, poivrer et servir.

Glace au citron sans sorbetière

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un délice et simplissime à faire….une vraie crème glacée….

Ingrédients :

  • 280ml de crème fleurette
  • 2 gros citrons (zeste et jus)
  • 1 boîte de lait concentré sucré soit 375 g

Préparation :

  • Laver les citrons.
  • Prélever les zestes et presser le jus pour obtenir 18 cl de jus.
  • Dans un saladier mélanger le zeste et le jus avec le contenu de la boîte de lait.
  • Battre la crème fleurette en crème montée (le stade avant la chantilly).
  • Puis mélanger les deux préparations.
  • Verser dans un récipient allant au congélateur et laisser prendre pendant 6h.
  • Sortir 10mn avant de servir.