Tarte aux pommes et vergeoise

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 kg de pommes type braeburn (légèrement acidulées)
  • 120g de sucre vergeoise
  • 2 oeufs
  • 100g de crème fleurette
  • 1 demi gousse de vanille
  • beurre

Préparation :

  • Préparer une compote avec la moitié des pommes et la gousse de vanille.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué.
  • Ajouter  les oeufs et 80g de sucre vergeoise dans la compote et bien  mélanger.
  • Etaler la compote sur le fond de tarte.
  • Puis disposer des quarts de pommes épluchées légèrement striés avec la pointe d’un couteau.
  • Saupoudrer les quarts de pommes avec le reste de vergeoise, poser une noisette de beurre sur chaque morceau de pommes et faire  cuire au four th 6 pendant 40mn.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Tarte alsacienne au fromage blanc et citron

Connaissez vous le Käse küche, le gâteau alsacien, en fait une tarte, avec une couche épaisse de fromage blanc ? En voici une version inspirée légèrement parfumée au citron. Comme je n’avais pas de crème fraîche sous la main , je l’ai remplacé par du mascarpone. Le résultat est délicieux.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison
  • 500 g de fromage blanc 
  • 250g de mascarpone
  • 6 œufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de maizena
  • 120g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuil à café d’extrait de vanille
  • 1e zeste d’un beau citron

Préparation:

  • Garnir un petit moule à bord  haut ( type moule  à charnière) si possible, ou un moule à tarte classique, avec la  pâte,  piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Mettre  au frais.
  • Dans un saladier, mélanger  le fromage blanc, le mascarpone, le sucre , le zeste de citron.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs et bien remuer.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
  • Sortir  du réfrigérateur le moule.
  • Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four préchauffé th  180° pendant 20 minutes puis baisser le four à 150° et laisser encore cuire 30 minutes, le dessus va brunir.
  • Laisser  refroidir 2 heures avant de déguster tel quel ou accompagné d’une compote de myrtilles par exemple.

Tarte feuilletée aux pommes et kaki caramélisés

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 5 belles cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 petites pommes boskoop ou 6 grosses pommes
  • 1 kaki
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 cuil à soupe de rhum brun

Préparation :

  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la pâte feuilletée
  • Peler et couper en 4 les pommes, eplucher le kaki et le couper en tranches
  • Dans une poêle, verser les sucres, laisser  chauffer pour faire fondre les sucre.
  • Dès que   le caramel commence à dorer, ajouter les fruits  et les laisser cuire 10mn, puis ajouter le rhum,  la vanille et la cannelle, mélanger à feu doux.
  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • Disposer les pommes et le kaki sur la pâte, rabattre les bords,  puis faire cuire 30minutes.
  • Servir tiède cette délicieuse tarte qui a eu un grand succès!