Ketchup aux tomates anciennes….

Trop bon……  A faire avec des tomates bien mûres.

ketchup

Ingrédients :

  • 2 cuil à soupe de miel au piment d’ espelette
  • 1 cuil à soupe de sucre cassonade
  • 2 pincées de gingembre
  • 1 pincée de piment
  • 600g de tomates anciennes
  • 25g  de vinaigre au miel et  piment d’ espelette
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation :

  • Peler les tomates,  les couper en gros morceaux.
  • Faire un caramel  avec le miel et la cassonade, puis verser le vinaigre.
    Ajouter le gingembre, le piment, le sel, le poivre, les tomates et laisser cuire pendant 40 minutes avec un couvercle.
  • Puis passer le tout au mixeur, passer au chinois pour avoir une sauce sans pépins puis reverser dans la casserole et faire réduire jusqu’à obtenir une purée un peu épaisse.
  • Verser dans un bocal et conserver au frais….

J’ai utilisé du miel et vinaigre au piment d’espelette de la famille MARY

miel : http://www.famillemary.fr/miels/cuisine-miel/miel-epices/394-miel-cuisine-piment-d-espelette.html

 

Coulis de poivrons

Voici une idée de coulis pour accompagner tous vos plats d’été, barbecue ….

Ingrédients :

  • 4 poivrons rouges
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron

Préparation :

  • Poser les poivrons lavés sur une plaque au four et les faire cuire à 180° pendant 45 minutes.
  • Les sortir du four et enlever immédiatement la peau.
  • Les découper en lanières en prenant bien soin d’enlever toutes les graines.
  • Passer au mixer, saler, poivrer et arroser de jus de citron et d’huile d’olive.
  • Conserver au frais.

Passion curd

Sur le même principe que le lemon curd, voici la passion curd, crème très parfumée au goût de fruit de la passion.
passion curd
Ingrédients :

  • 200g pulpe de fruit de la passion ( trouvé chez G Detou)
  • 100g sucre
  • 2 oeufs
  • 80g  beurre
  • 1 demi gousse de vanille

Préparation :

  • Mélanger la pulpe de fruits avec le sucre.
  • Incorporer les oeufs  en battant à la fourchette puis ajouter la gousse de vanille.
  • Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis incorporer le beurre coupé en dés dans la préparation chaude toujours sur feu doux,
  • Verser dans des pots et laisser refroidir
  • Mettre au réfrigérateur et consommer bien froid.
  • A utiliser avec des fraises et quelques biscuits cuillers dans des verrines, sur des crêpes,  sur une pâte sablée avec des morceaux d’ ananas et mangue pour une tarte exotique, avec un gâteau au chocolat, pour garnir une tarte sablée au dessus d une compotée de framboises ….