Catégorie : Recettes de sauces

Pesto de feuilles de radis

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une jolie botte de radis fraîchement cueillie, utilisons les feuilles tendres…..À servir avec les radis…

Ingrédients:

  • les feuilles d’une botte de radis
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amandes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Enlever les tiges des feuilles, et bien laver les feuilles.
  • Les essorer, les mettre dans un bol, ajouter la poudre d’amandes, une demi gousse d’ail et une cuillère à’ soupe,d’huile d’olive.
  • Bien mixer pour obtenir une sauce homogène.
  • Saler, poivre, rajouter un peu d’ail si vous préférez plus aillé, terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Mettre dans un petit pot, couvrir et garder au réfrigérateur.
  • A servir avec les radis frais , les radis seront trempés dans cette sauce.
  • Ou utiliser cette sauce pour parfumer un plat de pâtes….

Lemon curd

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Voici un must , le lemon curd, cette délicieuse crème au citron qui nous vient d’outre manche.

Ingrédients : 

  • 2 citrons bio
  • 2  oeufs
  • 70g de beurre
  • 11 morceaux de sucre 

Préparation :

  • Choisir si possible des citrons non traités ou bien les brosser à l’eau chaude avant de s’en servir.
  • Frotter les morceaux de sucre sur la peau des citrons pour en extraire les arômes.
  • Prélever le zeste d’un citron.
  • Dans un bol battre les oeufs à la fourchette en les mélangeant au sucre et au zeste.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre doucement le beurre et ajouter hors du feu le jus des citrons pour refroidir le beurre.
  • Ajouter le mélange œufs/sucre en remuant avec un petit fouet.
  • Laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Verser dans un pot de confiture propre et laisser refroidir.
  • Couvrir et garder au frais,  ( maximum une semaine au réfrigérateur)
  • Suggestion : tartiner des crêpes, des scones….. des fonds de pâte sablée et recouvrir d’agrumes frais, de fruits rouges….. ou sur une pâte sablée pour une tarte au citron…

Beurre blanc

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Une sauce magique avec du poisson….


Ingrédients :

  • 10cl de vin blanc 
  • 5 cl de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 120g de beurre
  • 2 échalotes
  • poivre 

Préparation :

  • Ciseler les échalotes.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre ou le jus de citron,  les échalotes, poivrer et faire réduire à sec.
  • Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire de moitié.
  • Retirer du feu et monter au beurre en l’ajoutant par petite quantité et le faire fondre en tournant la casserole, on remet et on retire la casserole du feu,  la sauce ne doit jamais bouillir.
  • On peut terminer en ajoutant  fines herbes ciselées.

Note : à l’origine, le beurre blanc n’a pas de crème, quand on ajoute de la crème, cela devient un «beurre nantais», mais la crème évite de faire trancher lorsque l’on réchauffe le beurre blanc,  il est donc conseillé d’en mettre un peu si on prépare la sauce à l’avance.