Catégorie : Recettes Entrées

Salade printanière aux asperges vertes et petits pois frais.

Le par Beatricedans SaladesLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 300g de petits pois frais
  • du mesclun
  • quelques tomates cerises
  • du pesto maison
  • quelques pistaches non salées (facultatif)
  • vinaigrette.

Préparation :

  • Faire cuire séparement les asperges vertes en les plongeant dans de l’eau bouillante salée puis vite rincer à l’eau froide.
  • Ecoser les petits pois et les faire cuire également dans de l’eau bouillante salée (les garder légèrement croquants), idem rincer à l’eau froide rapidement.
  • Dresser sur assiette le mesclun , les légumes, poser au centre une bonne cuillère de pesto maison, ajouter quelques pistaches et présenter la vinaigrette à part.

Terrine de poulet rustique

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes Entrées, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

Fleur d’avocat aux crevettes grises au yuzu

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 2 avocats bio
  • 300g de crevettes grises
  • mayonnaise maison
  • 1 cuil à café de yuzu
  • zeste de citron vert
  • 1 cuil à soupe de ciboulette hachée
  • un peu de gingembre frais râpé

Préparation :

  • Décortiquer toutes les crevettes grises.
  • Préparer une mayonnaise maison, la parfumer au jus de yuzu, râper un peu de gingembre frais, ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
  • Mélanger une grosse cuillère de mayonnaise avec les crevettes, ajouter un peu de zeste de citron vert.
  • Couper les avocats en 2, les éplucher.
  • Couper les avocats en lamelles, les disposer sur assiette en créant une fleur.
  • Disposer les crevettes assaisonnées au milieu, zester légèrement un peu de citron vert et servir.