Salade de crevettes aux agrumes

Voici une très agréable salade fruitée et légère.

Ingrédients :

  • 20 crevettes bouquets
  • 250g de mesclun
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 6 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  • Eplucher les fruits et les découper en suprêmes.
  • Dresser sur assiette le mesclun, disposer les crevettes, les suprêmes d’agrumes, un peu de sauce et décorer avec de la ciboulette ciselée.
  • Servir bien frais.

Verrine d’avocat, kiwi, saumon fumé

Une entrée savoureuse …..à base de kiwi jaune beaucoup moins acide qu’un kiwi vert.

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 kiwi jaune
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 demi citron vert
  • piment d’Espelette

Préparation :

  • Eplucher les avocats et écraser leur chair à la fourchette dans un bol.
  • Eplucher le kiwi et le couper en petits cubes.
  • Couper en lanières fines le saumon fumé.
  • Mélanger le tout, arroser d’un peu de jus de citron vert, saler légèrement et poivrer.
  • Servir bien frais.

Foie gras à la vapeur

Une façon très simple de préparer son foie gras….

Ingrédients :

  • 1 foie gras éveiné de 450g environ de qualité extra
  • 1 cuil à soupe de porto blanc
  • 4 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 1 g de sucre

Préparation :

  • Mélanger dans un bol le sel, poivre et sucre puis assaisonner le foie avec tout le mélange, puis arroser avec l’alcool.
  • Couvrir et laisser reposer 4 h au frais.
  • Superposer plusieurs couches de film alimentaire sur le plan de travail.
  • Poser dessus le foie gras et enrouler dans le film et faire un rouleau bien serré.
  • Faire un noeud à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, puis envelopper de papier aluminium.
  • Laisser reposer 4 h au frais puis le sortir 1h pour le mettre à température ambiante.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, poser le foie gras dans le panier vapeur, couvrir.
  • Faire cuire à la vapeur 4m puis retourner le foie et laisser encore cuire 4mn.
  • eteindre, retirer le panier vapeur
  • Plonger dans la casserole complètement, laisser refroidir totalement puis mettre au frais 3 jours minimum avant de déguster.