Risotto au butternut

Délicieuse association pour ce risotto aux accents hivernaux.

Ingrédients :

  • 400 g de riz à risotto (carnaroli)
  • 300 g de butternut coupé en dés
  • 1 cuil à soupe de mascarpone
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 ll de bouillon de légumes
  • 4 tranches  de jambon cru
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan
  • 1 oignon haché

Préparation :

  • Faire chauffer le bouillon de volaille ou de légumes et le garder au chaud.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon haché et le riz, remuer,  les grains de riz doivent devenir translucides.
  • Puis ajouter le potiron coupé en dés, et remuer une minute.
  • Verser le  vin blanc et remuer. Lorsque le vin blanc s’est évaporé, ajouter louche par louche le bouillon en remuant sans arrêt.
  • Au bout de 17 minutes, le risotto doit être cuit.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan, le mascarpone et le jambon coupé en lanières, remuer le tout, poivrer, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Risotto aux poireaux

Ingrédients :

  • 400g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 500g de poireaux
  • 30g de beurre
  • 60g de parmesan
  • 100g de mascarpone
  • 1 poignée de noix de pécan

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les émincer et les faire cuire dans une casserole avec un verre d’eau.
  • Emincer très finement l’oignon.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
  • Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger, et remuer jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon. Il faut environ 20 mn de cuisson au total.
  • Ajouter les poireaux au bout de 10 minutes de cuisson du riz.
  • Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre,couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
  • Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
  • Ajouter sur les assiettes quelques noix de pécan légèrement torréfiées au moment de servir.

Risotto au potimarron et speck


Ingredients .

  • 1 demi butternut
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de graines de potiron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 400g de riz arborio
  • 25 cl de vin blanc
  • 70g de beurre
  • 70g de parmesan râpé
  • 4 tranches de speck

Préparation :

  • Éplucher le butternut et le couper en dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle le butternut, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à que les morceaux soient bien tendres puis ajouter les tranches de speck et les faire dorer.
  • Faire revenir dans une poêle à sec les graines de potiron.
  • Chauffer le bouillon et le laisser sur un feu.
  • Dans une  casserole, verser le reste d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les laisser cuire 3 minutes,  ajouter le  riz,  bien remuer pour le nacrer puis verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
  • Verser  le bouillon chaud  louche au louche en mélangeant chaque fois.
  • Le riz doit être crémeux mais al dente. ( il faut environ 18mn), saler et poivrer.
  • Hors du feu, ajouter  la moitié du potimarron, remuer, puis le beurre et le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer 2 mn.
  • Vérifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiettes.
  • Repartir le reste de butternut sur les assiettes, ajouter une tranche de  speck et parsemer les graines de potiron, servir aussitôt.