Un risotto pour changer avec des aubergines sautées……

Ingrédients :

• 200 g riz arborio
• 2 oignons frais
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 75 cl bouillon de légumes
• 50g de parmesan râpé
• huile d’olive
• le zeste et le jus d’un citron
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 cuil à soupe de beurre
• quelques feuilles de basilic

Préparation :

• Couper les aubergines en dés et les faire sauter dans une poele avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer.
• Préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.
• Hacher l’oignon et l’ail.
• Dans une casserole, verser 2 cuil à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
• Ajouter le riz et bien le mélanger pour qu’il devienne nacré.
• Ajouter le vin et faire évaporer en remuant le riz.
• Verser une louche de bouillon bien chaud et mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l’autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter.
• Le riz est cuit après 15-20 minutes (il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur)
• Ajouter les aubergines cuites, bien mélanger.
• Incorporer le reste de beurre, le parmesan,  bien poivrer, éteindre et mélanger, puis couvrir, laisser reposer 3 mn puis servir aussitôt.
• Décorer de quelques feuilles de basilic et de tuiles au parmesan.

Voici une recette inspirée de ce plat indien appelé Biryani. C’est un Plat très parfumé avec tous ces épices et cuisiné ici avec des crevettes.

Ingrédients :

• 300 g de riz basmati
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1grosse cuil à café de curcuma
• 1 grosse cuil à café de gingembre en poudre
• 1 cuil à café de coriandre moulue
• 1 cuil à soupe de graines de cardamone
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons
• 400 ml de tomates concassées en boite
• de la coriande fraîche ciselée
• 1 citron vert
• 2 yaourts nature
• 600 g de grosses crevettes
• du poivre ou piment si vous aimez

Préparation :

• Faire cuire le riz, l’égoutter et le réserver.
• Eplucher l’ail et les oignons, les ciseler.
• Dans un wok, verser l’huile, ajouter le mélange ail, oignons et tous les épices.
• Faire revenir pendant queques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter la tomate, saler légèrement et laisser cuire environ 10 minutes.
• Ajouter le riz cuit, les crevettes, ajouter les yaourts, bien remuer et laisser chauffer à feu doux.
• Vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de piment si vous aimez.
• Au moment de servir ajouter la coriandre ciselée et le jus de citron vert.

J’ai utilisé des endives rouges pour cette recette ne trouvant pas de radicchio comme dans la recette italienne….excellente recette qui a eu beaucoup de succès…

Ingrédients :

• 350 g de riz Carnaroli
• 4 endives rouges
• 300 g de saucisse montbeliard fumée en tuyé soit 2 saucisses
• 1,5 l de bouillon
• 15 cl de vin rouge
• 1 oignon rouge
• 80 g de beurre
• 60g de parmesan à râper

Préparation :

• Enlever la peau de la saucisse et la couper en petits dés.
• Couper les endives lavées en rondelles.
• Emincer  l’oignon et le faire dorer dans une casserole dans 30g du beurre, ajouter les endives et la saucisse et laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter le vin rouge et et le riz, remuer jusqu’à évaporation.
• Ajouter une louche de bouillon chaud pour le recouvrir, en continuant à remuer jusqu’à absorption
• Ajouter encore du bouillon, une louche à la fois au fur et à mesure de son absorption par le riz, en continuant à remuer et continuer ainsi environ jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et ait une consistance crémeuse.
• Eteindre le feu, ajouter le beurre restant  et le parmesan, remuer, couvrir la casserole et laisser reposer 3 minutes avant de servir.