Risotto à l’endive rouge, saucisse fumée et vin rouge

J’ai utilisé des endives rouges pour cette recette ne trouvant pas de radicchio comme dans la recette italienne….excellente recette qui a eu beaucoup de succès…

Ingrédients :

  • 350 g de riz Carnaroli
  • 4 endives rouges
  • 300 g de saucisse montbeliard fumée en tuyé soit 2 saucisses
  • 1,5 l de bouillon
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 oignon rouge
  • 80 g de beurre
  • 60g de parmesan à râper

Préparation :

  • Enlever la peau de la saucisse et la couper en petits dés.
  • Couper les endives lavées en rondelles.
  • Emincer  l’oignon et le faire dorer dans une casserole dans 30g du beurre, ajouter les endives et la saucisse et laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter le vin rouge et et le riz, remuer jusqu’à évaporation.
  • Ajouter une louche de bouillon chaud pour le recouvrir, en continuant à remuer jusqu’à absorption
  • Ajouter encore du bouillon, une louche à la fois au fur et à mesure de son absorption par le riz, en continuant à remuer et continuer ainsi environ jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et ait une consistance crémeuse.
  • Eteindre le feu, ajouter le beurre restant  et le parmesan, remuer, couvrir la casserole et laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Risotto aux poireaux

Ingrédients :

  • 400g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 500g de poireaux
  • 30g de beurre
  • 60g de parmesan
  • 100g de mascarpone
  • 1 poignée de noix de pécan

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les émincer et les faire cuire dans une casserole avec un verre d’eau.
  • Emincer très finement l’oignon.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
  • Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger, et remuer jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon. Il faut environ 20 mn de cuisson au total.
  • Ajouter les poireaux au bout de 10 minutes de cuisson du riz.
  • Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le mascarpone, le parmesan, vérifier l’assaisonnement en sel et poivre,couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
  • Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
  • Ajouter sur les assiettes quelques noix de pécan légèrement torréfiées au moment de servir.

Risotto au chou et saucisse montbéliard

Un plat très rustique et d’hiver…..

Ingrédients : 

  • 300 g riz à risotto italien
  • 1/2  chou vert 
  • 2 saucisses de montbeliard
  • 3 échalotes
  • 50 g beurre
  • 50 g de parmesan
  • 1 l bouillon de volaille 
  • verre de vin blanc sec

Préparation :

  • Emincer les légumes finement et les faire revenir dans la moitié du beurre dans une casserole puis ajouter un verre d’eau, laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Il faut que le chou devienne tendre.
  • Couper les saucisses en rondelles  et les ajouter, laisser colorer 2-3 minutes.
  • Ajouter le riz, mélanger puis verser le vin et faire évaporer.
  • Verser une louche de bouillon bien chaud et mélanger régulièrement et procéder ainsi une louche après l’autre en attendant que le liquide soit bien absorbé avant d’en rajouter.
  • Le riz est cuit après 15-20 minutes (il doit être fondant mais encore un peu ferme à coeur)
  • Incorporer le reste de beurre, le parmesan,  bien poivrer, éteindre et mélanger, puis couvrir, laisser reposer 3 mn puis servir aussitôt.