Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

chou-pontoise2

Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Salade de pommes de terre au saumon fumé

Une agréable salade à servir très fraîche…A préparer pour un buffet d’été….

Ingrédients : 

  • 1kg  de pommes de terre de noirmoutiers
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 20cl  de crème fleurette entière 
  • 1 citron ( jus et zeste)
  • un peu de persil haché ou d’aneth selon les goûts
  • 1 cuil à soupe de baies roses

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terres à l’eau bouillante puis les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir.
  • Les éplucher et les couper en rondelles.
  • Découper les tranches de saumon en lanières, ciseler les herbes et mélanger le tout.
  • Ajouter la crème fleurette, poivrer, le zeste et le jus de citron, bien mélanger.
  • Mettre au frais au minimum 1 heure avant de servir.

Poulet en cocotte aux légumes et citron

Un bon plat familial….le poulet est  très bon parfumé au citron…

Bien colorer le poulet comme ci-dessous avant cuisson au four.

 

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 15cl de vin blanc et 5 cl d’eau
  • 600g de petites pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 citron
  • romarin ou thym
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de basilic

Préparation :

  • Faire dorer dans la cocotte et l huile d olive le poulet salé et poivré sur toute ses faces, puis le retirer.
  • Faire revenir  les pommes de terre, l’oignon émincé, les gousses d’ail entières , les courgettes coupées en tronçons.
  • Ajouter le poulet, arroser de jus de citron, puis  les tomates coupées en 4  saler, poivrer.
  • Arroser avec les liquides.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire au four th 160° pendant 1H30 à 2 h selon la taille du poulet.
  • Vérifier en cours de cuisson et ajouter un verre d’eau si nécessaire.
  • Servir tel quel saupoudré de basilic ou coriandre  haché.