Muffins à la truite fumée

Beaucoup de succès avec cette recette de muffins salés pour l’apéro

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 ml de lait tiède
  • 100ml d’huile de tournesol
  • 100g de truite fumée
  • 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :

  • Dans un saladier, versre la farine, la levure chimique et les oeufs, mélanger.
  • Délayer avec le lait tiède, puis incorporer l’huile.
  • Lorsque la pâte est bien lisse, saler très légèrement, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et la truite fumée coupée en petits dés.
  • Graisser légèrement les moules à muffins, verser la pâte dans les moules aux 3/4 et faire cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 18 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir tièdes.
  • On peut les préparer à l’avance et les réchauffer 5 minutes au four th 150 degrés.

Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients : 

  • 300g de foies de volailles 
  • 120g de  bon beurre
  • 2 échalotes
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 120 ml de Pineau des Charentes
  • un peu de graisse de canard
  • bon poivre de Séchuan ou autre

Préparation :

  • Éplucher et émincer  les échalotes.
  • Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
  • Ajouter  les foies de volaille et les faire dorer 2 minutes.
  • Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Bien laisser refroidir.
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
  • Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
  • Verser dans une terrine.
  • Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
  • Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.

Crème de carottes au fromage frais

Une verrine idéale pour un apéro…. ou une entrée à accompagner d’une allumette au comté.

Ingrédients :

  • 300g de carottes
  • 1/2 pomme
  • 1 pincée de cumin
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais Mme Loic
  • quelques brins de ciboulette

Préparation:

  • Couper en grosses rondelles les carottes épluchées et en morceaux la pomme épluchée.
  • Les mettre dans une petite casserole, verser de l’eau à hauteur.
  • Saler, poivrer et ajouter le cumin, couvrir la casserole et faire cuire ce mélange.
  • Lorsque c’ est cuit, passer au mixeur en ajoutant le fromage frais.
  • Vérifier l’assaisonnement, verser dans des coupelles cette crème chaude.
  • Parsemer de brins de ciboulette