Un plat très parfumé, servi avec une salade de pois chiches aux oignons rouges et un coulis de poivrons, et un peu de boulgour nature.

(Les recettes de salade de pois chiche et coulis de poivrons (préparé à l’avance) sont sur le site)

Ingrédients :

• 2 belles souris d’ agneau
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• 3 branches de menthe
• 2 gousses d’ail
• 3 cuil d’huile d’olive
• 1 cuil à café de cumin
• 1 pincee de ras el hanout (facultatif)
• 1 jus de citron
• 1 botte d’oignons frais
  

Préparation :

• Hacher ensemble les herbes et les gousses d’ail, puis ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger.
• Dans un plat allant au four poser les souris d’agneau salés et les enrober de la préparation, ajouter les oignons frais épluchés etun demi verre d’eau dans le plat.
• Faire cuire pendant 2 heures au four thermostat 150 degrés en retournant la viande 1 fois.
• Préparer la salade de pois chiches, le boulgour, le coulis de poivrons qui peut être remplacé par un coulis de tomates maison.

Ingrédients : 

• 4 souris d’agneau
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail 
• 1 bel oignon
• 1 grosse orange
• 1 cuil d’huile d’olive
• 10cl de de vin blanc
• 1 cuil à café de cumin
• 10cl d’eau
• 1/2 tablette de bouillon

Préparation :

• Hacher l’ail et émincer finement l’oignon.
• Faire dorer dans l’huile d’olive les souris d’agneau avec l’ail et l’oignon pendant 5 minutes, saler, saupoudrer de cumin.
• Presser l’orange
• Verser le vin blanc et porter à ébullition 1 minute puis ajouter le jus d’orange.
• Diluer le 1/4 de tablette dans 10 cl d’eau chaude.
• Poser dans un plat (avec couvercle) allant au four les souris avec le vin blanc et le bouillon.
• Faire cuire au four pour 2h th 150 degrés.
• Finir de cuire encore pendant 30 mn th 160°.
• Accompagner d’une purée de carottes parfumée à l’orange et de semoule de couscous parfumée au curcuma et dans laquelle on rajouter à la fin de la coriande hachée.
• Servir bien chaud.