Collier d’agneau aux légumes et épices

Ingrédients :

  • 1 collier d’agneau coupé en tranches
  • 6 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de concassé de tomates
  • 5 cl de vin blanc
  • épices : cumin (et ras el hanout si on aime)
  • bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill à soupe de farine

Préparation :

  • Emincer les oignons et l’ail.
  • Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de viande et faire dorer.
  • Saupoudrer de farine, verser le vin blanc, la boite de tomates et assaisonner selon son goût en cumin et ras el hanout, saler légèrement.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  • Préparer les légumes et les couper en tronçons, ajouter les carottes puis 10 min après les courgettes.
  • Au bout de 15 minutes, le plat est prêt à servir
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au plat.
  • Accompagner ce plat de semoule nature par exemple.

Tajine d’agneau aux pruneaux et épices

tajine-agneau-pruneaux

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de pistils de safran
  • quelques amandes

Préparation :

  • Couper la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Jeter les morceaux de viande dans la cocotte et faire dorer.
  • Eplucher les oignons et l’ail puis les hacher et les ajouter dans la cocotte.
  • Eplucher le gingembre et le râper, l’ajouter avec le safran, saler, poivrer,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1H30 à feu doux.
  • Ajouter les pruneaux et le miel dans la cocotte et laisser chauffer 5 minutes.
  • Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Servir en ajoutant  la coriandre  hachée et les amandes.
  • Suggestion : accompagner de semoule de couscous nature.

Soupe orientale

Une soupe qui devient plat complet

soupe arabe

Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.