Pormoniers aux lentilles

Un joli plat classique à cuisiner à la montagne. Les pormoniers étant des saucisses préparées avec de la viande de porc, des épinards, des poireaux et des feuilles de blettes, moins grasses que les diots classiques.

Ingrédients :

  • 8 pormoniers
  • 250g de lentilles
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cote de céleri
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc

Préparation :

  • Hacher les échalotes et les faire suer dans un faitout.
  • Couper en rondelles très fines la cote de céleri et le blanc de poireau, les ajouter aux échalotes, bien remuer deux minutes.
  • Ajouter les lentilles, le verre de vin blanc et couvrir d’eau, couvrir le faitout et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Récuperer le jus de cuisson des lentilles dans une casserole, ajouter les saucisses et un verre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
  • Servir les lentilles bien chaudes sur assiette, découper 2 saucisses par personne en rondelles et les disposer sur assiette, décorer de pointe de moutarde.

Gratin de poireaux au jambon

Sur le même principe que les endives au jambon, voici le gratin de poireaux au jambon. Je choisis de jeunes poireaux pour cette recette.

Ingrédients :

  • 8 poireaux
  • 4 tranches de jambon
  • 30cl de lait
  • 50g de comté
  • 2 cuil à soupe de farine
  • 10g de beurre
  • muscade

Préparation :

  • Préparer une béchamel avec le lait, la farine, le beurre, la muscade ( voir recette).
  • Bien laver les poireaux après les avoir épluchés.
  • Faire cuire 15 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante et bien égoutter.
  • Beurrer un plat allant au four et étaler une petite couche de béchamel
  • Etaler chaque tranche de jambon, poser dessus 2 poireaux, une cuillère de béchamel et rouler la tranche.
  • Disposer les rouleaux dans le plat, arroser du reste de béchamel et saupoudrer de comté râpé.
  • Faire gratiner au four th 180° pendant 20 bonnes minutes.
  • Servir aussitôt.

Filet mignon au lait de coco

Une recette très parfumée qui séduit toujours.

Ingrédients : 

  • 1 filet mignon
  • 1 boite de tomates en dés
  • 1 boite de lait de coco
  • une tige de citronnelle
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • quelques  graines de cardamone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Pour accompagner : riz basmati nature, épinards

Préparation :

  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la viande dans une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les épices : gingembre, curcuma et remuer quelques minutes.
  • Puis verser le contenu de la boite de tomates en dés, la tige de citronnelle, deux ou trois graines de cardamone, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire le riz basmati nature en y ajoutant 2 graines de cardamone.
  • Faire cuire les épinards nature.
  • Présenter dans des jattes séparées la viande en sauce, les épinards, le riz nature.
  • Pour ce plat, j’ai préparé également une purée  en mélangeant moitié  topinambours et moitié pommes de terre  et en la parfumant au gingembre.
  • et bien sûr, si on a un peu de temps des naans au fromage……