Catégorie : Recettes à base de porc

Saucisses à la provençale

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Plat à préparer avec de bonnes saucisses de veau ou des chipolatas….A accompagner de polenta crémeuse…

Ingrédients :

  • 5 tomates bien mûres
  • 50g d’olives noires
  • 4 filets d’anchois
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons frais
  • 4 saucisses
  • 2 cuil à soupe d huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Émincer les oignons et les ajouter dans la poêle avec l’huile d’olive et les faire revenir quelques minutes.
  • Eplucher les tomates puis les couper en dés et les ajouter dans la poêle avec le vin blanc, les anchois coupés en morceaux.
  • Couvrir et laisser compoter 5 minutes.
  • Couper les saucisses en morceaux, les ajouter à la préparation avec les olives.
  • Laisser cuire à feu vif sans couvrir pendant 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
  • Accompagner ce plat d’une bonne polenta.

Tomates farcies à l’ancienne

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Un grand classique à servir avec du riz nature ou du quinoa pour changer.

Ingrédients :

  • 4 belles grosses tomates rondes
  • 200g de porc haché
  • 200g de veau haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune ou rouge
  • 1/2 botte de persil
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain rassis
  • 3 cuil à soupe de lait
  • 1 filet d’huile

Préparation:

  • Faire tremper la tranche de pain dans le lait.
  • Hacher l’ail et l’oignon.
  • Ciseler le persil.
  • Couper le chapeau des tomates et conserver.
  • A l’aide d’une petite cuillère, évider légèrement les tomates et verser cette pulpe dans un saladier.
  • Saler légèrement l’intérieur des tomates et les mettre à l’envers dans un plat (pour les faire dégorger).
  • Dans le saladier, mélanger les viandes, l oeuf, l’ail et l’oignon, le persil, le pain, saler et poivrer.
  • Retourner les tomates et les garnir de la préparation.
  • Poser le chapeau dessus.
  • Les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé, puis arroser les tomates d’un filet d’huile et faire cuire au four th 170 degrés pendant 40 minutes.
  • Servir bien chaud.

Rôti de porc aux oignons et carottes

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Un plat familial par excellence. On peut y ajouter quelques pommes de terre rate…..

Ingrédients :

  • 1 rôti dans l’échine de porc (1kg)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 300g d’oignons émincés
  • 1 branche de sauge
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • 10cl de crème fraîche fleurette
  • 1kg de carottes

Préparation :

  • Eplucher et émincer les oignons.
  • Dans une cocotte faire revenir les oignons et le rôti salé et poivré dans l’huile d’olive.
  • Mouiller avec le verre de vin blanc et ½ verre d’eau, ajouter la sauge.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Eplucher les carottes et les couper en tranches fines.
  • Les ajouter dans la cocotte.
  • Au bout de 45 minutes/1h, lorsque le rôti est cuit, le sortir, et verser dans la cocotte la crème et la moutarde sur feu moyen..
  • Bien remuer et à la premiere ébullition retirer.
  • Servir le rôti découpé en tranches accompagné de ses légumes.