Catégorie : Recettes à base de porc

Pormoniers en cocotte

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Ingrédients :

  • 4 Pormoniers
  • 2 oignons
  • 4 pommes de terre
  • 4 jeunes carottes
  • 2 poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 oignons
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Eplucher les oignons, pommes de terre et carottes, préparer les poireaux.
  • Couper le tout en rondelles.
  • Dans une cocotte, disposer tous les légumes et poser dessus les pormoniers.
  • Saupoudrer de thym et ajouter une feuille de laurier, une gousse d’ail en chemise.
  • Arroser de vin blanc et de deux verres d’eau, saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
  • Servir tel quel, c’est délicieux.

Pormoniers aux lentilles

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Un joli plat classique à cuisiner à la montagne. Les pormoniers étant des saucisses préparées avec de la viande de porc, des épinards, des poireaux et des feuilles de blettes, moins grasses que les diots classiques.

Ingrédients :

  • 8 pormoniers
  • 250g de lentilles
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cote de céleri
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc

Préparation :

  • Hacher les échalotes et les faire suer dans un faitout.
  • Couper en rondelles très fines la cote de céleri et le blanc de poireau, les ajouter aux échalotes, bien remuer deux minutes.
  • Ajouter les lentilles, le verre de vin blanc et couvrir d’eau, couvrir le faitout et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  • Récuperer le jus de cuisson des lentilles dans une casserole, ajouter les saucisses et un verre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
  • Servir les lentilles bien chaudes sur assiette, découper 2 saucisses par personne en rondelles et les disposer sur assiette, décorer de pointe de moutarde.

Cassolette de poireaux,morteau et sa tartine

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Ingrédients :

  • 1kg de jeunes poireaux
  • 1 saucisse de morteau crue
  • 4 pommes de terre
  • 2 cuil à soupe de crème épaisse
  • tranches de pain de campagne
  • 50 g de comté ou morbier

Préparation :

  • Préparer les légumes, couper en rondelles les poireaux, laisser les pommes de terre entières.
  • Verser le tout dans une cocotte avec la saucisse de morceau, verser de l’eau à mi hauteur, saler, couvrir et  laisser cuire pendant 20 mn.
  • Retirer les légumes en les égouttant si nécessaire, les mélanger avec la crème, saler, poivrer.
  • Couper la saucisse en tranches.
  • Répartir dans des ramequins de la fondue de poireaux et une pomme de terre,  ajouter des tranches de morteau, une louche de bouillon, poivrer et mettre sous le grill du four 5 mn.
  • Découper des lamelles de fromage et les disposer sur une tranche de pain et faire griller au four quelques minutes juste le temps de  faire fondre le fromage.
  • Servir ensemble bien chaud.