Pie à la pintade, champignons et carottes

Comment utiliser des restes de pintade aux carottes? En cuisinant un délicieux pie….

Ingrédients :

  • reste de pintade à couper en dés
  • carottes cuites à couper en rondelles
  • 4 champignons par personne
  • 2 échalotes
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • jus de cuisson de pintade
  • 2 pâtes feuilletées
  • lait
  • farine
  • beurre

Préparation :

  • Faire une béchamel et ajouter le jus de cuisson de pintade s’il vous en reste. Bien lier
  • Faire sauter les champignons coupés en lamelles avec les échalotes ciselées dans une poêle dans une cuil d’huile d’olive, puis ajouter les carottes cuites coupées en rondelles.
  • Ajouter la pintade, la béchamel, assaisonner et tout mélanger.
  • Disposer dans des bols individuels la préparation refroidie.
  • Découper des cercles de pâte feuilletée plus larges que les bols.
  • Bien adhérer avec un peu d’eau sur les bords.
  • Battre un jaune d’oeuf à la fourchette et passer au pinceau sur les pâtes feuilletées pour qu’elles dorent.
  • Enfourner au four th 200 degrés pendant 15 minutes.
  • Servir aussitôt.

Dorade au four au citron et safran

Ingrédients : 

  • 1 grosse dorade
  • 600 de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 citrons
  • 1 pincée de safran
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 10cl d’eau 

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles fines.
  • Dans un plat allant au four verser un peu d‘huile d’olive.
  • Disposer sur le fond du plat les pommes de terre, saler et poivrer.
  • Ajouter sur les pommes de terre l’ail haché.
  • Couper les citrons en rondelles.
  • A l’intérieur de la dorade, mettre quelques rondelles de citron.
  • Disposer sur les pommes de terre le reste de citron.
  • Mélanger l’eau, le vin et le safran.
  • Verser le mélange eau et vin sur les pommes de terre.
  • Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four préchauffé th 180 15mn ( ceci afin de pré cuire les pommes de terre.
  • Retirer le papier d’alu, déposer la dorade sur les pommes de terre.
  • Laisser cuire pendant encore 15 à 20mn, le temps,de cuisson du poisson.
  • Suggestion : remplacer le citron par du citron confit

Foie gras poêlé au confit de rhubarbe

Une délicieuse association pour un repas de fête….

Ingrédients :

  • 8 tranches de foie gras à poêler ( soit 2 paquets chez Picard surgelés car je n’en ai pas trouvé de frais)
  • 200g de rhubarbe
  • 1 cuil à soupe de crème de vinaigre balsamique
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 1 branche d’estragon

Préparation :

  • Faire décongeler les tranches de foie gras 1h ou congeler 1 h les tranches de foie gras frais.( pour éviter qu’elles ne fondent trop)
  • Préparer le confit de rhubarbe : eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en dés.
  • Dans une petite casserole faire cuire la rhubarbe avec une cuillère à soupe d’eau, puis ajouter le sucre, et en cours de cuisson la crème de vinaigre balsamique, saler, poivrer.
  • Puis ajouter les feuilles d’estragon et mixer le tout, vérifier l’assaisonnement.
  • Chauffer fortement une poêle à sec.
  • Faire saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 1 minute.
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette accompagné du confit de rhubarbe , de pommes de terre grenaille et d’haricots verts. .