Pavé de merlan sauce cresson

Absolument délicieux . J’ai fait lever par mon poissonnier des filets sur un beau merlan.

Ingrédients :

  • 4 pavés de merlan
  • 1 grosse botte de cresson
  • 1 échalote
  • 1 cuil à café de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de vodka
  • 1 cuil à soupe de Noilly Prat

Préparation :

  • Émincer l’échalote et la faire suer dans le beurre fondu dans une casserole.
  • Couper les tiges de la botte de cresson, puis défaire la botte et bien la rincer.
  • Ajouter dans la casserole le cresson et le faire suer quelques minutes en le remuant.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et faire cuire en remuant pendant 4/5 minutes, les tiges du cresson doivent être bien tendres.
  • Mixer la préparation et verser la dans un bol.
  • Dans la même casserole faire chauffer les alcools avec la crème fraîche.
  • Dès que ce mélange est chaud, ajouter la purée de cresson, saler, poivrer et conserver au chaud.
  • Tapisser une poêle de papier sulfurisé, verser une goutte d’huile puis posera les pavés de poisson.
  • Les faire cuire de chaque côté pendant 4 minutes.
  • Dresser sur chaque assiette un peu de sauce, poser dessus un pavé, saler à la fleur de sel et servir aussitôt.
  • Accompagner de pommes de terre grenaille vapeur.

Cassolette de poireaux,morteau et sa tartine

Ingrédients :

  • 1kg de jeunes poireaux
  • 1 saucisse de morteau crue
  • 4 pommes de terre
  • 2 cuil à soupe de crème épaisse
  • tranches de pain de campagne
  • 50 g de comté ou morbier

Préparation :

  • Préparer les légumes, couper en rondelles les poireaux, laisser les pommes de terre entières.
  • Verser le tout dans une cocotte avec la saucisse de morceau, verser de l’eau à mi hauteur, saler, couvrir et  laisser cuire pendant 20 mn.
  • Retirer les légumes en les égouttant si nécessaire, les mélanger avec la crème, saler, poivrer.
  • Couper la saucisse en tranches.
  • Répartir dans des ramequins de la fondue de poireaux et une pomme de terre,  ajouter des tranches de morteau, une louche de bouillon, poivrer et mettre sous le grill du four 5 mn.
  • Découper des lamelles de fromage et les disposer sur une tranche de pain et faire griller au four quelques minutes juste le temps de  faire fondre le fromage.
  • Servir ensemble bien chaud.

Parmentier de butternut au confit de canard

Ingrédients : 

  • 1 butternut
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche
  • une dizaine de noisettes

Préparation : 

  • Peler le butternut et le couper en gros cubes.
  • Faire  cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire chauffer les cuisses  de canard dans une poêle en enlevant le maximum de graisse, les laisser légèrement griller.
  • Effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
  • Préchauffez le four à 200 degrés.
  • Écraser le butternut en purée et ajouter la crème tiède, saler, poivrer.
  • Dans un plat à four disposer une couche de l’éffilochée de canard; puis recouvrir avec la purée de butternut et saupoudrer de noisettes concassées grossièrement.
  • Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 20 minutes.
  • Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.