Catégorie : Recettes Plats

Saint Jacques sur crémeux de chou fleur

Le par Beatricedans Recettes à base de poisson,crustacés, Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

Très bonne association et le zeste de citron sublime le crémeux de chou fleur

Ingrédients :

  • 12 belles saint jacques
  • 1 gros chou fleur
  • 1 citron
  • 25g de beurre salé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • quelques brins de ciboulette

Préparation :

  • Faire blanchir 1 minute le chou fleur dans de une casserole d’eau bouillante salée.
  • Puis le passer sous l’eau froide et le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Mixer ensuite le chou fleur avec le beurre salé, ajouter le zeste de citron, saler, poivrer.
  • Faire chauffer une poêle, verser l’huile d’olive et déposer les noix de Saint Jacques.
  • Les faire dorer 2 mn de chaque côté, assaissonner à la fleur de sel.
  • Dresser sur assiette du cremeux de chou fleur et disposer dessus les noix de Saint Jacques, décorer de quelques brins de ciboulette

Parmentier de patate douce, pommes et boudin noir

Le par Beatricedans Recettes à base de porc2 commentaires

Une idée pour changer du parmentier classique, c’est très bon et plus léger…….

Ingrédients : 

  • 2 belles patates douces
  • 2 boudins noirs de qualité
  • 3 pommes
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

  • Eplucher les patates douces, puis les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau.
  • Egoutter les patates douces, puis les écraser en purée, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
  • Eplucher les pommes et les couper en tranches pas trop épaisses, les répartir dans un plat allant au four.
  • Enlever la peau des boudins, et émietter la chair sur les pommes.
  • Terminer par une couche de purée de patates douces.
  • Saupoudrer de la chapelure pour terminer.
  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Faire cuire au four 30 minutes, servir bien chaud, accompagné d’une salade.

Escalopes de veau au roquefort

Le par Beatricedans Recettes à base de veau2 commentaires

 

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bouchon de cognac
  • 80g de roquefort
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
  • Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
  • Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
  • Verser le cognac et faire flamber.
  • Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • La sauce épaissit.
  • Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
  • Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau ou des côtes de veau.