Collier d’agneau aux légumes et épices

Ingrédients :

  • 1 collier d’agneau coupé en tranches
  • 6 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de concassé de tomates
  • 5 cl de vin blanc
  • épices : cumin (et ras el hanout si on aime)
  • bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill à soupe de farine

Préparation :

  • Emincer les oignons et l’ail.
  • Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de viande et faire dorer.
  • Saupoudrer de farine, verser le vin blanc, la boite de tomates et assaisonner selon son goût en cumin et ras el hanout, saler légèrement.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
  • Préparer les légumes et les couper en tronçons, ajouter les carottes puis 10 min après les courgettes.
  • Au bout de 15 minutes, le plat est prêt à servir
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au plat.
  • Accompagner ce plat de semoule nature par exemple.

Confit de canard aux radis poêlés

pour changer, j ai remplacé les navets par des radis….

Ingredients :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 2 belles bottes de radis roses
  • 1 cuil à soupe de lards fumés

Préparation :

  • Préparer les radis et bien les laver.
  • Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante 3 minutes, puis les égoutter.
  • Dans une grande poêle, disposer les cuisses de canard confits , ajouter les radis et les lardons et faire cuire pendant 15 mn en retournant les cuisses de canard pour bien les faire dorer.
  • Saler et poivrer avant de servir bien chaud.

Tourte de pintade

Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

  • 3 suprêmes de pintade 
  • 200g de farce de veau
  • 10 tranches très fines de lard fumé
  • 4 échalotes
  • 500g pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • persil
  • 30g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’alcool (porto blanc ou cognac…)

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
  • Hacher le persil.
  • Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
  • Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
  • Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
  • Recouvrir de pâte feuilletée.
  • Bien rouler les bords.
  • Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
  • Faire une petite cheminée au centre du pâté
  • Faire cuire 30mn au four  th 200°.
  • Servir chaud, accompagné d’une salade.