J’ai utilisé des endives rouges pour cette recette ne trouvant pas de radicchio comme dans la recette italienne….excellente recette qui a eu beaucoup de succès…

Ingrédients :

• 350 g de riz Carnaroli
• 4 endives rouges
• 300 g de saucisse montbeliard fumée en tuyé soit 2 saucisses
• 1,5 l de bouillon
• 15 cl de vin rouge
• 1 oignon rouge
• 80 g de beurre
• 60g de parmesan à râper

Préparation :

• Enlever la peau de la saucisse et la couper en petits dés.
• Couper les endives lavées en rondelles.
• Emincer  l’oignon et le faire dorer dans une casserole dans 30g du beurre, ajouter les endives et la saucisse et laisser revenir quelques minutes.
• Ajouter le vin rouge et et le riz, remuer jusqu’à évaporation.
• Ajouter une louche de bouillon chaud pour le recouvrir, en continuant à remuer jusqu’à absorption
• Ajouter encore du bouillon, une louche à la fois au fur et à mesure de son absorption par le riz, en continuant à remuer et continuer ainsi environ jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et ait une consistance crémeuse.
• Eteindre le feu, ajouter le beurre restant  et le parmesan, remuer, couvrir la casserole et laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Pour changer de recette avec les feuilles de bettes….délicieux

Ingrédients :

• 300g de riz à risotto
• le vert d’une botte de côtes de bettes (300g environ)
• 1 pincée de sarriette
• 1 échalote
• 25g de beurre
• 2 à soupe de mascarpone
• 60g de parmesan
• 1l de bouillon de légumes ou d’eau
• le zeste d’un citron
• 15cl de vin blanc

Préparation :

• Couper en lanières les feuilles de bettes.
• Hacher l’échalote.
• Faire chauffer le bouillon et garder au chaud.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et le riz, remuer à la cuillère en bois.
• Lorsque les grains de riz sont bien nacrés, ajouter le vin et remuer jusqu’à absorption complète.
• Puis ajouter 1 louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption puis recommencer pendant environ 15 minutes.
• Ajouter les feuilles de bettes, remuer et finir de cuire encore 5 minutes, toujours en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
• Il faut environ 20 minutes de cuisson pour le riz au total.
• Poivrer, saler légèrement, ajouter le parmesan, le mascarpone, le zeste de citron, bien remuer, couvrir et laisser reposer 3/4 minutes avant de servir.