Catégorie : Recettes Entrées

Flan de girolles

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A préparer en verrines, en petites cocottes…. Une idée pour un repas de fêtes..

Ingrédients :

  • 200 g de girolles
  • 2 gros oeufs
  • 20 g de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 50 g de gruyère râpé

Préparation :

  • Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajouter les girolles sur feu moyen jusqu’ à ce que toute l’eau rendue par les champignons soit évaporée.
  • Dans un saladier battre les oeufs avec la crème et le lait, saler, poivrer et ajouter le fromage.
  • Beurrer des petites cocottes individuelles.
  • Garder quelques girolles pour la décoration et répartir le reste des champignons dans les récipients, puis verser la préparation.
  • Disposer les récipients dans un plat, ajouter de l’ eau a hauteur d’un quart  et faire cuire au bain marie pendant 20mn th 200 degrés.
  • Servir chaud en décorant avec le reste de girolles.

Foie gras à la vapeur

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Une façon très simple de préparer son foie gras….

Ingrédients :

  • 1 foie gras éveiné de 450g environ de qualité extra
  • 1 cuil à soupe de porto blanc
  • 4 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 1 g de sucre

Préparation :

  • Mélanger dans un bol le sel, poivre et sucre puis assaisonner le foie avec tout le mélange, puis arroser avec l’alcool.
  • Couvrir et laisser reposer 4 h au frais.
  • Superposer plusieurs couches de film alimentaire sur le plan de travail.
  • Poser dessus le foie gras et enrouler dans le film  plusieurs fois et faire un rouleau bien serré.
  • Faire un noeud à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, puis envelopper de papier aluminium plusieurs fois.
  • Laisser reposer 4 h au frais puis le sortir 1h pour le mettre à température ambiante.
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, poser le foie gras dans le panier vapeur, couvrir.
  • Faire cuire à la vapeur 4mn puis retourner le foie et laisser encore cuire 4mn.
  • Éteindre le feu, retirer le panier vapeur de la casserole.
  • Laisser 5 minutes le foie gras dans son panier vapeur, puis plonger le foie gras dans l’eau de la casserole et laisser refroidir complètement.
  • Puis changer le papier d’alu et mettre au frais 3 jours minimum avant de déguster.
  • Un petit tout de moulin à poivre et une pointe de fleur de sel le sublimeront….

Verrines de purée de marrons et chantilly aux morilles séchées

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Ingrédients :

  • 500g de marrons cuits sous vide
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 2 belles morilles séchées ou cèpes séchés
  • 1 cuil à café d´huile de truffes

Préparation :

  • Faire cuire les marrons dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 10minutes.
  • Ajouter  5 cl de crème, mixer et assaisonner en sel et poivre, puis parfumer avec une goutte d’huile de truffes, garder au chaud.
  • Réduire en poudre les morilles séchées.
  • Battre la crème fleurette restante en chantilly, ajouter la poudre de morilles à la fin
  • Répartir la purée de marrons chaude dans les verrines et décorer de chantilly.
  • Servir aussitôt seul en verrines  ou en accompagnement d’une volaille.