Foie de veau à la vénitienne

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Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.

Crêpes au lait d’amandes et pomme râpée

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Une idée sympa, remplacer le lait de vache par du lait d’amandes. Cela donne un petit plus à la pâte.

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait d’amande
  • 1 cuil à soupe de sucre cassonade
  • 20g de beurre fondu
  • 1 pomme
  • 1 goutte de vanille

Préparation :

  • Verser la farine, le sucre dans un saladier.
    Ajouter les œufs un à un en mélangeant avec un fouet.
  • Puis délayer la pâte avec le lait d’amande, et en dernier verser le beurre fondu.
  • Laisser reposer environ 1h.
  • Eplucher la pomme et la râper.
  • Bien mélanger la pomme et la pâte.
  • Faire chauffer une crépière.
  • La graisser avec un peu de beurre.
  • Verser une louche de pâte pour réaliser une crêpe de la taille d’un gros blinis, la pâte étant épaisse avec la pomme, elle s’étale plus difficilement.
  • Cuire les crêpes 2 min de chaque côté, le temps de bien dorer.
  • Servir chaud.

Gratin d’endives et de pommes de terre à la truite fumée

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Un délicieux plat qui change des traditionnelles endives au jambon.

Ingrédients :

  • 8 petites endives
  • 4 pommes de terre
  • 8 tranches de truite fumée des Pyrénées
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g de tomme

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau, puis les éplucher et les couper en rondelles.
  • Cuire les endives à la vapeur 9 minutes.
  • Râper la tomme.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les 3/4 du fromage, pour faire fondre la tomme, poivrer.
  • Entourer les endives 1 à 1 dans une tranche de truite fumée.
  • Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin poser dessus les endives à la truite fumée.
  • Verser la crème.
  • Saupoudrer avec le reste de tomme.
  • Préchauffer le four à 180 degrés puis faire cuire 20 minutes.
  • Servir bien chaud.