Une dacquoise avec une mousse à la crème de marrons et des lamelles de poires forment un très bon mélange…. un peu de chocolat pour la rendre encore plus gourmande. Elle se prépare 48 h avant de la servir…..

Ingrédients :

pour la dacquoise :

• 3 blancs d’oeufs
• 75g de sucre glace
• 75g de poudre d’amandes
• 40g de farine

pour la garniture :

• 125g de crème de marrons
• 100g de mascarpone
• 1 poire
• 1/2 citron
• 1 cuil à soupe de cognac

Pour la décoration :

• 100g de chocolat noir
• 1 cuil à soupe de lait ou de crème
• quelques brisures de marrons glacés

Préparation :

• Préparer la garniture : dans un saladier verser la crème de marrons et le mascarpone, le cognac puis mélanger au batteur pour obtenir une belle mousse, garder au frais.
• Eplucher la poire, la couper en lamelles fines et les verser délicatement dans une casserole.
• Ajouter le jus du demi citron et verser de l’eau à hauteur. Faire cuire puis égoutter.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre.
• Lorsque les blancs sont bien brillants, incorporer la poudre d’amandes et la farine.
• Tapisser une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et étaler uniformément la pâte.
• Faire cuire 8 à 10 minutes, la pâte doit être ferme au toucher et à peine colorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Tartiner avec la mousse de marrons, ajouter les lamelles de poires au milieu et rouler le bûche délicatement en vous servant du papier sulfurisé et garder au frais.
• Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie avec la cuillère de lait.
• Etaler sur la bûche froide, décorer avec quelques lamelles de poires et des marrons glacés puis conserver au frais 24 ou 48h jusqu’au service.