Ingrédients :

• 2 oeufs
• 1 tomate
• 1demi oignon
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 baguette
• 5 olives noires 

Préparation :

• Battre les oeufs dans une jatte avec du sel, du poivre.
• Dénoyauter les olives et les hacher.
• Ebouillanter une tomate, puis la peler et l’épépiner et la couper en dés.
• Eplucher l’oignon et le hacher.
• Dans une poêle, verser l’huile d’olive, faire revenir les tomates et l’oignon pendant cinq minutes.
• Ajouter les oeufs  battus en omelette.
• Couper la baguette en deux, et garnir avec l’omelette.
• Ajouter les olives noires hachées
• Suggestion : on peut varier le goût de l’omelette en y  ajoutant  des lanières de poivrons cuits.