Comment composer un vrai bouquet garni?

  Ingrédients :

• Un morceau de poireau (blanc ou vert)
• une feuille de laurier
• quelques branches de thym
• quelques grains de poivre

Technique :

• Après avoir lavé le morceau de poireau, le fendre dans le sens de la longueur. Insérer le thym, le laurier, les grains de poivre. Refermer le poireau et le ficeler.
• La technique pour le ficeler : faire trois tours à une extrémité en gardant un bout de ficelle  puis passer à  l’autre extrémité sans couper et refaire trois tours, puis attacher les 2 bouts de ficelle ensemble . Il faut bien serrer car le poireau va ramollir à la cuisson. 

Utilisation infinie :

• Dans tous les bouillons,  les viandes en sauce, les  fumets de poisson, les soupes, les cuissons de légumes……