La cuisson dans une sauteuse :

Dans une sauteuse, disposer des feuilles de papier absorbant pour éviter que les ramequins ne s’entrechoquent.

Poser les ramequins dessus.

Verser de l’eau  à hauteur des 2/3 des ramequins.

Faire chauffer  l’eau et laisser cuire à petite ébullition pendant environ 10 mn, il faut surveiller la cuisson.

Le blanc doit être juste cuit, coagulé et le jaune reste liquide.

 

La cuisson au four :

Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat (cela va éviter aux ramequins de bouger)

Poser dessus les ramequins garnis et  verser de l’eau  à hauteur des 2/3 des ramequins

Faire cuire au four th 170° pendant environ 8 mn, il faut surveiller la cuisson afin que le blanc soit juste cuit et le jaune reste liquide.

 

Ne pas oublier que l’œuf va continuer à cuire grâce à la chaleur du ramequin.