Règle de base : C’est le vinaigre qui fait coaguler l’ oeuf, moins l’ oeuf est frais et plus il faut mettre du vinaigre.

Comment faire ? 

• Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre
• Mettre l ‘oeuf au ras de l’eau, le laisser tomber et laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 2-3 minutes
• Sortir à l’écumoire et plonger dans l’eau froide (glacée si ce n’est pas pour servir rapidement)
• Enlever la «barbe» autour pour faire net.

Note : ne pas saler car le sel liquéfie l’ oeuf.
On peut les faire cuire la veille et les garder dans de l’eau glacée, les réchauffer dans de l’eau très chaude au moment de servir.