Ingrédients :

• 500g de marrons cuits sous vide
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème fleurette entière
• 2 belles morilles séchées ou cèpes séchés
• 1 cuil à café d´huile de truffes

Préparation :

• Faire cuire les marrons dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 10minutes.
• Ajouter  5 cl de crème, mixer et assaisonner en sel et poivre, puis parfumer avec une goutte d’huile de truffes, garder au chaud.
• Réduire en poudre les morilles séchées.
• Battre la crème fleurette restante en chantilly, ajouter la poudre de morilles à la fin
• Répartir la purée de marrons chaude dans les verrines et décorer de chantilly.
• Servir aussitôt seul en verrines  ou en accompagnement d’une volaille.