inspirée de la recette marocaine  » Zaalouk », ce plat est délicieux servi froid.

Ingrédients :

• 3 belles aubergines
• 1 boite de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 bonne pincée de cumin
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• quelques olives violettes, vertes, noires
• une cuillère de feuilles de coriande ou de persil plat ciselées

Préparation :

• Eplucher les aubergines, les couper en morceaux pas trop gros.
• Hacher l’ail.
• Dans une cocotte, verser les aubergines, l’ail, la boite de tomates concassées.
• Ajouter un demi verre d’eau, le cumin, saler.
• Couvrir la cocote et laisser cuire 20 minutes à feu doux, les légumes vont compoter et laisser tout le liquide s’évaporer.
• Ajouter l’huile d’olive, remuer et vérifier l’assaisonnement.
• Accompagner de quelques olives et de feuilles de coriandre ou persil ciselées.
• Servir frais.