Avec la chaleur, j ‘ai opté pour une mayonnaise préparée avec des jaunes d’œufs durs plutôt que crus.

La salicorne amène un goût iodé très agréable et du croquant, parfait avec un bon poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon.

Ingrédients :

• 1 jaune d’oeuf dur et 1 oeuf entier dur
• 2 cuil à soupe de moutarde
• huile de tournesol
• le jus d’ un demi citron
• Fines herbes : estragon ou ciboulette ou basilic ou persil
• 1 grosse poignée de salicornes fraîches
• filets de poisson blanc type congre, merlu…..

Préparation :

• Écraser l’oeuf dur plus le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde.
• Monter en mayonnaise au fouet en versant l’huile en filet.
• Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus du demi citron et les herbes ciselées, saler, poivrer.
• Laver les salicornes , les couper finement et les mélanger à la mayonnaise, garder au frais.
• Pocher ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les laisser refroidir.
• Accompagner d’une salade de pommes de terre mélangées à des petits oignons frais et des fines herbes.