Catégorie : Recettes à base de poissons, crustacés

Maquereaux à la moutarde

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

une recette goûteuse…

Ingrédients : 

  • 1 beau maquereau frais par pers
  • 1 cuil à soupe de moutarde forte par pers
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques graines de coriandre

Préparation :

  • Demander à votre poissonnier de préparer les poissons en portefeuille et d’enlever la tête.
  • Vérifier qu il n y a plus d’arêtes en passant le doigt sur la chair des poissons et enlever les dernières arêtes.
  • Tartiner une face de chaque poisson avec la moutarde puis ajouter la crème et quelques graines de coriandre, refermer les poissons.
  • Huiler légèrement un plat allant au four.
  • Disposer les poissons.
  • Faire cuire au four préchauffé pendant 12mn th 200 degrés.
  • Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, ici accompagnées d’un beurre d’anchois.

Spaghettis aux moules

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes de pâtesLaisser un commentaire

Un vrai régal!!

 

 Ingrédients :

  • 1,5 litre de moules
  • 300g de spaghettis
  • 1 grosse pincée de curcuma
  • 1 grosse pincée de curry
  • 10cl de crème fraîche

Préparation :

  • Gratter les moules et les faire ouvrir en les mettant dans une poêle à feu vif.
  • Lorsque les moules sont ouvertes,  les égoutter en gardant le jus de cuisson.
  • Séparer les moules des coquilles.
  • Filtrer le jus de cuisson à travers une petite passoire.
  • Utiliser ce jus de cuisson en complétant avec un peu d’eau chaude pour faire cuire les spaghettis.
  • Puis égoutter les spaghettis.
  • Dans la casserole, faire chauffer la crème avec les épices, ajouter les spaghettis et les moules.
  • Servir bien chaud.

Joues de raie poêlées à la grenobloise

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un délice ces joues de raie trouvées chez le poissonnier …….. C’est un morceau très tendre, cela s’effiloche comme la raie, c’est cuit en 5 minutes…..A tester.

Ingrédients par personne :

  • 4 joues préparées
  • 25g de beurre salé ou de beurre aux algues
  • 1 tranche de pain de campagne rassis^et 20g de beurre
  • 1 cuil à café de câpres

Préparation :

  • Découper le pain en cubes pour en faire des croutons.
  • Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et ajouter les croutons, les faire bien dorer et les verser sur une assiette.
  • Dans la même poêle, faire fondre les 25g de beurre, ajouter les joues de raie, et faire dorer et cuire de chaque côté 3 minutes, saler, poivrer
  • Dresser sur assiette les joues de raie, ajouter les croutons et terminer en parsemant 1 cuil à café de câpres.
  • Servir aussitôt.