Une recette agréable avec de bons filets de poisson…..

Ingrédients :

• 4 filets de bars
• 300g de coques nettoyées
• 20 cl de crème fleurette
• 16 fines tranches de chorizo piquant
• 400g de rates
• 1 potimarron
• 15cl de bon vin blanc
• huile d’olive

Préparation :

• Rincer les coquillages,les verser dans une cocotte avec le vin blanc, couvrir et faire ouvrir sur feu vif pendant 3/4 minutes.
• Puis récuperer les coques et les conserver dans une assiette, garder le jus de cuisson, ajouter la crème fleurette et laisser réduire à feu doux, poivrer.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Eplucher le potimarron, le tailler en tranches et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four sur une plaque.
• Faire griller les tranches de chorizo à sec dans une poêle.
• Poêler les bars dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive côté peau à feu doux pendant 4-5 minutes.
• Verser les coquillages dans la sauce pour les réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
• Dresser sur assiette un filet de poisson nappé de sauce et coquillages, quelques rates avec des rondelles de chorizo grillé et quelques tranches de potimarron.