Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Risotto à l’endive rouge, saucisse fumée et vin rouge

Le par Beatricedans Recettes de rizLaisser un commentaire

J’ai utilisé des endives rouges pour cette recette ne trouvant pas de radicchio comme dans la recette italienne….excellente recette qui a eu beaucoup de succès…

Ingrédients :

  • 350 g de riz Carnaroli
  • 4 endives rouges
  • 300 g de saucisse montbeliard fumée en tuyé soit 2 saucisses
  • 1,5 l de bouillon
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 oignon rouge
  • 80 g de beurre
  • 60g de parmesan à râper

Préparation :

  • Enlever la peau de la saucisse et la couper en petits dés.
  • Couper les endives lavées en rondelles.
  • Emincer  l’oignon et le faire dorer dans une casserole dans 30g du beurre, ajouter les endives et la saucisse et laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter le vin rouge et et le riz, remuer jusqu’à évaporation.
  • Ajouter une louche de bouillon chaud pour le recouvrir, en continuant à remuer jusqu’à absorption
  • Ajouter encore du bouillon, une louche à la fois au fur et à mesure de son absorption par le riz, en continuant à remuer et continuer ainsi environ jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et ait une consistance crémeuse.
  • Eteindre le feu, ajouter le beurre restant  et le parmesan, remuer, couvrir la casserole et laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Croûtes de champignon au comté

Le par Beatricedans Entrée chaude, recettes à base de fromage, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Ces croûtes sont idéales pour un diner…… accompagnées d’une salade verte…

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de campagne rassis
  • 350g de champignons de Paris rosés
  • 1 échalote
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 15cl de vin blanc
  • 1 oeuf
  • 2 bonnes cuil à soupe de crème fraîche
  • 100g de comté râpé

Préparation :

  • Couper les pieds des champignons, bien les laver puis les couper en lamelles, émincer l’échalote.
  • Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les légumes.
  • Verser 10cl de vin blanc et laisser cuire les champignons.
  • Dans un plat allant au four, disposer les tranches de pain de campagne.
  • Verser dans un saladier les champignons cuits, ajouter l’oeuf, la crème, le fromage, saler légèrement, poivrer, arroser avec les 5 cl de vin blanc restant., bien mélanger.
  • Etaler cette préparation sur les tranches de pain.
  • Préchauffer le four th 220 et faire cuire pendant 10 minutes.
  • Servir bien chaud accompagné d’une salade.

Bûche marrons poires chocolat

Le par Beatricedans chocolat, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Une dacquoise avec une mousse à la crème de marrons et des lamelles de poires forment un très bon mélange…. un peu de chocolat pour la rendre encore plus gourmande. Elle se prépare 48 h avant de la servir…..

Ingrédients :

pour la dacquoise :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amandes
  • 40g de farine

pour la garniture :

  • 125g de crème de marrons
  • 100g de mascarpone
  • 1 poire
  • 1/2 citron
  • 1 cuil à soupe de cognac

Pour la décoration :

  • 100g de chocolat noir
  • 1 cuil à soupe de lait ou de crème
  • quelques brisures de marrons glacés

Préparation :

  • Préparer la garniture : dans un saladier verser la crème de marrons et le mascarpone, le cognac puis mélanger au batteur pour obtenir une belle mousse, garder au frais.
  • Eplucher la poire, la couper en lamelles fines et les verser délicatement dans une casserole.
  • Ajouter le jus du demi citron et verser de l’eau à hauteur. Faire cuire puis égoutter.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre.
  • Lorsque les blancs sont bien brillants, incorporer la poudre d’amandes et la farine.
  • Tapisser une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et étaler uniformément la pâte.
  • Faire cuire 8 à 10 minutes, la pâte doit être ferme au toucher et à peine colorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Tartiner avec la mousse de marrons, ajouter les lamelles de poires au milieu et rouler le bûche délicatement en vous servant du papier sulfurisé et garder au frais.
  • Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie avec la cuillère de lait.
  • Etaler sur la bûche froide, décorer avec quelques lamelles de poires et des marrons glacés puis conserver au frais 24 ou 48h jusqu’au service.