Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Poisson froid et sauce tartare à la salicorne

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Avec la chaleur, j ‘ai opté pour une mayonnaise préparée avec des jaunes d’œufs durs plutôt que crus.

La salicorne amène un goût iodé très agréable et du croquant, parfait avec un bon poisson cuit à la vapeur ou au court bouillon.

Ingrédients :

  • 1 jaune d’oeuf dur et 1 oeuf entier dur
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • huile de tournesol
  • le jus d’ un demi citron
  • Fines herbes : estragon ou ciboulette ou basilic ou persil
  • 1 grosse poignée de salicornes fraîches
  • filets de poisson blanc type congre, merlu…..

Préparation :

  • Écraser l’oeuf dur plus le jaune d’œuf à la fourchette, ajouter la moutarde.
  • Monter en mayonnaise au fouet en versant l’huile en filet.
  • Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus du demi citron et les herbes ciselées, saler, poivrer.
  • Laver les salicornes , les couper finement et les mélanger à la mayonnaise, garder au frais.
  • Pocher ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les laisser refroidir.
  • Accompagner d’une salade de pommes de terre mélangées à des petits oignons frais et des fines herbes.

Salade de melon, concombre et fêta

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Comment utiliser un melon Galia, ( melon à la chair  jaune vert et très juteuse).  Voici une idée.

Ingrédients:

  • 1 melon Galia
  • 1 concombre
  • 100g de fêta 
  • quelques feuilles de basilic
  • 4 tomates cerises
  • 1 demi citron
  • huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher le concombre et le melon.
  • Avec un économe, couper le concombre en fines lamelles.
  • Couper le melon en fines tranches.
  • Assaisonner avec le jus de citron, un peu d’huile d’olive, poivrer et les feuilles de basilic ciselées.
  • Disposer sur assiettes,  répartir la fêta en morceaux et décorer avec les tomates cerises.
  • Servir très frais.

Charlotte au chocolat

Le par Beatricedans chocolat, Recettes DessertsLaisser un commentaire

un classique mais toujours très apprécié! A préparer la veille.

Ingredients :

  • 1 grande boîte de bons biscuits à la cuiller
  • 200g de chocolat  noir 60% de cacao 
  • 5 Oeufs
  • 10cl de jus d’orange, ou abricot,ou café ou Grand Marnier délayé avec 3 cuillères d’eau
  • 100g de beurre

Préparation :

  • Pour le moule à charlotte choisir un saladier et le tapisser de film étirable (cela va aider pour le démoulage)
  • Préparer la mousse : séparer  les blancs des jaunes.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
  • Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes hors du feu et mélanger.
  • Monter les  blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange chocolat/jaunes d’œufs avec une spatule.
  • Préparer dans une assiette à soupe le liquide pour tremper les biscuits. 
  • Tremper les biscuits à la cuiller rapidement  et tapisser le fond et les parois d un moule à charlotte, côté bombé vers la paroi.
  • Verser la mousse au chocolat puis recouvrir  de biscuits.
  •  Couvrir de film étirable et mettre au frais au moins 6 heures.
  • Démouler votre charlotte avant de servir.
  • On peut accompagner  ce dessert de fruits rouges, d´une crème anglaise à la vanille ou au café, d’une salade d’oranges..