Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Cuire à blanc un fond de tarte

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

Comment fait- on?
Lorsque votre pâte (sablée, brisée… ) est étalée dans votre moule,  piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé (fonds et bords doivent être couverts)
Recouvrir complètement le moule de graines de haricots, lentilles, pois, riz……..
Faire cuire au four la tarte.
Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé et récupérer dans un récipient vos graines, elles serviront pour d’autres cuissons.

 

Pâte sablée

Le par Beatricedans Préparations, pâtes, Recettes de baseLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 125g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un saladier couper le beurre en petits dés et le mélanger avec un tiers de la farine.
  • Ajouter l’oeuf, le sel, et le sucre glace, bien mélanger.
  • Ajouter le reste de la farine puis travailler la pâte avec la paume de la main ( fraiser la pâte).
  • Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait cassante.
  • Mettre la pâte en boule, la recouvrir de papier film et la conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail  légèrement fariné.
  • Enrouler autour du rouleau à pâtisserie pour utilisation.

Pintade aux pommes

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

pintade aux pommes

Ingrédients : 

  • 1 pintade
  • 20cl de cidre
  • 3 foies de volaille
  • 3 échalotes
  • 50g de pignon de pin
  • 6 pommes
  • 3 petits suisses
  • 1 carotte
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Couper en dés 2 pommes et faire  cuire ces morceaux dans une sauteuse avec du beurre.
  • Les laisser refroidir puis les  ajouter les aux petits suisses, saler, poivrer.
  • Farcir les pintades de ce mélange et les brider.
  • Dans une cocotte, faire dorer la pintades dans une cuillère de beurre,, ajouter les échalotes émincées et la carotte coupée en dés, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
  • Peler les 4 pommes restantes et ôter le chapeau : couper en dés en creusant les pommes, faire sauter avec les lardons les dés de pommes, ajouter les foies en morceaux , les pignons et farcir les pommes , recouvrir du chapeau et cuire au four pendant 20 minutes dans un plat avec une cuillère d’eau
  • Retirer les pintades de la cocotte, déglacer la cocotte avec le cidre,  et faire chauffer quelques minutes.
  • Découper la volaille,  la dresser sur un plat, entourer de pommes et de la farce.
  • Suggestion : accompagner de chou rouge braisé.