Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Comment prélever un zeste d’orange ou de citron?

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Vous pouvez utiliser :

  • un couteau zesteur. Cela se trouve dans les magasins d’articles de cuisine, ou sur internet.
  • A partir d’un  éplucheur à tomates, cela permet d’enlever une peau très fine sur les agrumes.
  • Avec une râpe à fromage, cela marche également.
  • Ou avec un économe, il suffit d’enlever le plus finement possible la peau des fruits, gratter pour enlever les peaux blanches qui resteraient sur les zestes.

Ensuite, à l’aide d’un bon couteau de cuisine, couper les zestes  en bâtonnets le plus finement possible. 

Conseil pour avoir des zestes confits :

  • Les ébouillanter deux fois en jetant l’eau chaque fois, ceci  pour leur enlever amertume.
  • Puis Les faire confire dans une troisième eau avec du sucre.

 

Comment préparer les asperges?

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parage - asperges

On commence à trouver des belles asperges sur les étals, vertes, blanches ou violettes, tout est affaire de goût et de choix de préparation.

Mais savez vous comment éplucher les asperges ?

  • Avec un un couteau économe,  éplucher les tiges mais s’arrêter à 6 cm de la pointe. Faire une très légère incision au bord du collet et nettoyer les petites peaux qui restent éventuellement pour faire net. Couper les bouts des tiges  pour que toutes les asperges aient la même longueur.
  • Les attacher en botte par 5 en les attachant aux deux extrémités avec de la ficelle
  • Les faire  cuire à l’anglaise 3 minutes et les sangler ( plonger dans l’eau glacée).

         ASTUCE : mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour garder les légumes verts.

Timbale fraicheur au surimi

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Ingrédients :

  • 1 demi concombre
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 sachet de surimi râpé
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher le concombre, le couper en deux et enlever le coeur avec les graines puis le couper en petits dés.
  • Arroser d’une cuillère d’huile d’olive, saler légèrement.
  • Dans des cercles, garnir de dés de concombres en tassant bien.
  • Ajouter une couche de surimi.
  • Recouvrir d’une cuillère de crème fraiche épaisse, saler, poivrer.
  • Eplucher le pamplemousse à vif puis découper les suprèmes.
  • Garnir chaque timbale de tranches de pamplemousses.
  • Garde au frais une heure avant de servir.