Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Faisan rôti et sa tatin de cèpes

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

un joli plat d’automne ….

Ingrédients :

  • 2 faisans
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 30g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 4 cèpes moyens

Préparation :

  • Nettoyer les cèpes.
  • Les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une poêle dans un petit peu de beurre 3 minutes.
  • Étaler la pâte feuilletée, découper des cercles de la taille des moules à tartelettes.
  • Répartir les cèpes dans les moules à tartelettes, saler, poivrer.
  • Recouvrir de pâte feuilletée et faisant bien adhérer la pâte sur les bords.
  • Dans un plat allant au four, disposer les faisans salés et poivrés, ajouter le cou et les ailes.
  • Étaler un peu de beurre sur les faisans.
  • Couper en brunoise carotte et oignon et les disposer autour du faisan, ajouter le vin blanc.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant 30minutes en retournant le faisan et en l’arrosant régulièrement.
  • Mettre dans le four les tatins de cèpes et monter la chaleur du four à 200 degrés pendant 15 mn.
  • Sortir les faisans, les envelopper dans du papier d aluminium le temps de finir la cuisson des tartelettes, la pâte feuillettée doit être bien dorée.
  • Récupérer le jus de cuisson des faisans, ajouter une louche d’eau chaude dans le plat pour bien gratter tous les sucs et faire chauffer deux minutes dans une petite casserole.
  • Démouler les tatins de cèpes et les disposer sur chaque assiette..
  • Pendant ce temps, découper le faisan et les disposer sur les assiettes.
  • Arroser d’ un peu de jus.
  • J’ai servi en accompagnement des navets boules coupés en tranches et cuits à l’étuvée.


 
 
 
 
 

Gâteau mousse chocolat et son coulis d’agrumes

Le par Beatricedans chocolat, Recettes Desserts, Sans glutenLaisser un commentaire

Nommé ainsi car la préparation est celle de la mousse au chocolat, et servi avec un coulis soit de clémentines, soit d’oranges soit un mélange des 2…… Dessert sans gluten…..

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (minimum 64%)
  • 6 oeufs
  • 4 écorces d’orange confite

Pour le coulis :

  • 6 clémentines ou 3 belles oranges
  • 1 cuil à soupe de maizena
  • 1 cuil à café de rhum
  • 1 cuil à soupe de sucre cassonade

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain marie à feu doux.
  • Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
  • Ajouter les jaunes dans le chocolat, bien remuer.
  • Hacher les écorces d’orange confite et les ajouter à la préparation.
  • Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement dans la préparation chocolat jusqu’à obtenir une belle préparation lisse.
  • Verser une cuillère de farine dans un moule flexiplan (cela aide à démouler) et tapoter pour la répartir sur le moule. Mettre le moule sur une plaque.
  • Verser la préparation.
  • Préchauffer le four à 170 degrés.
  • Faire cuire environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec un curedent en bois, il doit sortir sec.
  • Sortir le gâteau et laisser refroidir avant de démouler.
  • Préparer le  le coulis d’oranges : presser les oranges, mélanger 2 cuillères de jus d’orange avec la fécule.
  • Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre, le rhum puis ajouter la préparation à la maizena et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt pour épaissir légèrement, retirer du feu et laisser refroidir et garder au frais.
  • Pour le coulis de clémentines : les éplucher, enlever le maximum de fils blancs, les disposer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau, le rhum et faire chauffer. Puis mixer le tout et filtrer.
  • Délayer la maizena dans un peu de jus, verser le tout dans une casserole, ajouter le sucre et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
  • Servir le coulis en accompagnement de ce gâteau.

Pomme façon grand mère cuite au four

Le par Beatricedans Dessert à base de fruitsLaisser un commentaire

Un dessert traditionnel…. parfumé aux fruits secs….. Choisir des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, type chanteclair, gala… pas de golden. Et pour un dessert plus gourmand, accompagner d’une bonne crème anglaise.

Ingrédients :

  • 4 belles pommes
  • 2 cuil à café de miel
  • 1 citron
  • 4 orangettes confites
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 2 cuil à soupe d’amandes effilées
  • 2 cuil à café de beurre

Préparation :

  • Bien laver les pommes, puis enlever les trognons en évitant de les casser.
  • Disposer les pommes dans des petits plats individuels ou dans un grand plat.
  • Tailler en petits dés les orangettes.
  • A l’intérieur de chaque pomme, mettre une noisette de beurre, 1/2 cuil à café de miel, quelques raisins secs, des dés d’orangettes confites, des raisins secs.
  • Arroser de jus de citron.
  • Préchauffer le four th
  • Faire cuire au four environ 30 minutes, vérifier la cuisson avec une pique, la chair de la pomme doit être cuite.
  • Servir tiède ou froid.