Catégorie : Boulange

Brioche, fougasse…

Brioche des rois bordelaise

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

Ou brioche des rois aux fruits confits……

Ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 2 oeufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 100 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • quelques beaux fruits confits
  • du sucre en grains

Préparation:

  • Faire tiédir le lait, puis émietter la levure dans le lait et remuer avec une cuiller pour la dissoudre.
  • Dans le bol d’un robot mélanger la farine et le sucre.
  • Ajouter la levure, les 2 oeufs battus, l’eau de fleur d’oranger, commencer à pétrir.
  • Ajoute une pincée le sel, puis le beurre mou coupé en morceau, et laisser
  • pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être homogène et ne pas coller aux doigts.
  • Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante sur un radiateur jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Lorsque la pâte a levé, dégazer la pâte en appuyant dessus puis faire une boule
  • Faire un trou au centre avec les mains pour former une couronne , insérer une fève.
  • Faire lever la brioche une heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre le jaune d’oeuf avec une cuil à soupe d’eau, passer au pinceau sur la brioche.
  • Parsemer de sucre en grains.
  • Faire cuire environ 20 minutes.
  • A la sortie du four, décorer de quelques fruits confits. Idéalement il faudrait passer un peu de confiture d’abricot juste chauffée pour la rendre liquide avant de déposer les fruits confits

Blinis nuage

Le par Beatricedans Boulange, Recettes EntréesLaisser un commentaire

A servir en version salée ou sucrée, cette pâte permet d’avoir des blinis tous légers.

Ingrédients :

  • 250 g de ricotta bien égouttée
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 80 ml de lait
  • beurre pour la poêle

Préparation :

  • Dans un saladier, bien mélanger la ricotta égouttée avec les œufs.
    Incorporer la farine et une pincée de sel.
  • Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, ni trop liquide ni trop épaisse : la clé, c’est une texture légèrement coulante et aérienne.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre.
  • Verser la pâte par petites cuillérées, en aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère.
  • Laisser cuire 2 minutes d’un côté : de petites bulles doivent poindre à la surface.
  • Retourner et cuire encore 1 minute.
  • Servir tiède.

Brioche suédoise à la cannelle ou Kanelbullar

Le par Beatricedans BoulangeLaisser un commentaire

A ne pas manquer pour le petit déjeuner ou le thé, une recette venue de Suède . On peut ajouter une pincée de cardamone moulue dans la pâte à brioche et au lieu de préparer les petites brioches traditionnelles, je l’ai cuite en grande brioche.

brioche cannelle

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 15g de levure fraîche
  • 125g de lait tiède
  • 30g de beurre fondu
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf

pour la garniture :

  • 2 cuil a soupe de cannelle
  • 80g de sucre roux
  • 50g de beurre fondu
  • dorure : un œuf battu avec 1 cuillère de sucre et d’eau

Préparation :

  • Delayer la levure émiettée dans le lait tiède.
  • Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients et laisser tourner 5 bonnes minutes, la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir le bol de papier film et laisser lever pendant 2 h, la pâte va doubler.
  • Etaler sur un plan de travail au rouleau en un grand rectangle de 0,5cm d’ épaisseur.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle.
  • Tartiner avec ce mélange la pâte, puis rouler dans le sens de la longueur.
  • Découper en 5 ou 6 tranches et les disposer dans un moule à cake  préalablement tapissé de papier sulfurisè.
  • Laisser gonfler pendant 2 heures.
  • Passer au pinceau un peu d’œuf battu dessus pour la faire dorer.
  • Faire cuire au four préchauffé th 200°degrés pendant 20 minutes environ et 12minutes environ pour des petites brioches.
  • Cette brioche se déguste tiède.