Catégorie : Recettes de légumes

Salade poivrons confits, tapenade et fêta

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Un petit air du sud  pour cette salade…

Ingrédients : 

  • 1 pot de tapenade
  • quelques tranches de pain
  • 4 radis
  • une poignée de tomates cerise
  • 1 salade verte
  • 200g de féta
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 poivron vert
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire  les poivrons entiers au four pendant 30 min th 180°, puis les enfermer dans un sac plastique ( cela facilitera l’enlèvement de la peau) et laisser refroidir.
  • Puis enlever le pédoncule et les peler, bien enlever toutes  les petites graines à l’intérieur des poivrons, et enfin  découper les poivrons en lanières.
  • Faire griller les tranches de pain et les tartiner de tapenade.
  • Disposer dans un plat la salade lavée et essorer, des lanières de poivrons, les tomates cerises coupées en 2, les radis lavés et coupés en rondelles, la féta coupée en cubes, les tartines de pain.
  • Arroser d’huile d’olive, saler et servir aussitôt.

Caponata

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Une  recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été :  compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

Ingrédients :

  • 1kg d’aubergines
  • 50g d’olives vertes
  • 500g de tomates
  • 3 oignons
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil à soupe de pignons de pins
  • 2 branches de céleri
  • 5 anchois
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de Xerès
  • quelques feuilles de basilic
Préparation :
  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
  • Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
  • Puis les découper en gros dés
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
  • Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
  • Emincer les oignons.
  • Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
  • Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
  • Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Criques de pomme de terre

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Tellement bons…… et on appelle cela des criques en Ardèche  ou  pommes paillassons selon les régions….

Ingrédients :

  • 6 pommes de terre
  • 1 cuil à soupe d’huile
  • 20g de beurre
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon 
  • 1 cuil de farine

Préparation :

  • Râper les pommes de terre, éponger l’eau avec les mains.
  • Puis saler et poivrer.
  • Hacher le persil et l’oignon, la cuillère de farine. tout mélanger.
  • Faire chauffer dans le poêle le beurre et l’huile,  ajouter les pommes de terre en formant une galette (pas trop épaisse sinon ce sera difficile de cuire le centre)et laisser cuire pendant 10 bonnes minutes puis retourner sur un plat et faire glisser la galette sur la poêle pour faire cuire l’autre côté.
  • Elle est prête quand elle est bien dorée des deux côtés.
  • La terminer au four pour qu elle soit bien cuite