Un délice ces joues de raie trouvées chez le poissonnier …….. C’est un morceau très tendre, cela s’effiloche comme la raie, c’est cuit en 5 minutes…..A tester.

Ingrédients par personne :

• 4 joues préparées
• 25g de beurre salé ou de beurre aux algues
• 1 tranche de pain de campagne rassis^et 20g de beurre
• 1 cuil à café de câpres

Préparation :

• Découper le pain en cubes pour en faire des croutons.
• Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et ajouter les croutons, les faire bien dorer et les verser sur une assiette.
• Dans la même poêle, faire fondre les 25g de beurre, ajouter les joues de raie, et faire dorer et cuire de chaque côté 3 minutes, saler, poivrer
• Dresser sur assiette les joues de raie, ajouter les croutons et terminer en parsemant 1 cuil à café de câpres.
• Servir aussitôt.