Catégorie : Recettes de sauces

Coulis de tomates

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Un bon coulis sauce que je garde en pot et utilise toute l’année….

Ingrédients :

  • 3 kg de tomates bien mûres
  • 3 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym

Préparation :

  • Émincer les oignons et l’ail épluchés.
  • Dans une marmite, verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons et ail.
  • Ébouillanter les tomates pour les peler.
  • Les couper en 4, enlever les graines dans un bol et mettre les morceaux de tomates dans la marmite.
  • Filtrer dans une passoire les graines pour récupérer toute l’eau des tomates et ajouter dans la marmite, saler, poivrer, ajouter les branches de thym.
  • Couvrir la marmite et laisser cuire 35 minutes à feu doux puis mixer.
  • Verser dans des pots préalablement ébouillantés, couvrir et mettre à l’envers comme des pots de confiture.
  • Ce coulis peut se déguster en soupe ou comme sauce…..
  • Les tomates bien mûres permettent d’éviter d’ajouter un morceau de sucre dans la sauce.

Pesto de feuilles de radis

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une jolie botte de radis fraîchement cueillie, utilisons les feuilles tendres…..À servir avec les radis…

Ingrédients:

  • les feuilles d’une botte de radis
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amandes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Enlever les tiges des feuilles, et bien laver les feuilles.
  • Les essorer, les mettre dans un bol, ajouter la poudre d’amandes, une demi gousse d’ail et une cuillère à’ soupe,d’huile d’olive.
  • Bien mixer pour obtenir une sauce homogène.
  • Saler, poivre, rajouter un peu d’ail si vous préférez plus aillé, terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Mettre dans un petit pot, couvrir et garder au réfrigérateur.
  • A servir avec les radis frais , les radis seront trempés dans cette sauce.
  • Ou utiliser cette sauce pour parfumer un plat de pâtes….

Lemon curd

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Voici un must , le lemon curd, cette délicieuse crème au citron qui nous vient d’outre manche.

Ingrédients : 

  • 2 citrons bio
  • 2  oeufs
  • 70g de beurre
  • 11 morceaux de sucre 

Préparation :

  • Choisir si possible des citrons non traités ou bien les brosser à l’eau chaude avant de s’en servir.
  • Frotter les morceaux de sucre sur la peau des citrons pour en extraire les arômes.
  • Prélever le zeste d’un citron.
  • Dans un bol battre les oeufs à la fourchette en les mélangeant au sucre et au zeste.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre doucement le beurre et ajouter hors du feu le jus des citrons pour refroidir le beurre.
  • Ajouter le mélange œufs/sucre en remuant avec un petit fouet.
  • Laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Verser dans un pot de confiture propre et laisser refroidir.
  • Couvrir et garder au frais,  ( maximum une semaine au réfrigérateur)
  • Suggestion : tartiner des crêpes, des scones….. des fonds de pâte sablée et recouvrir d’agrumes frais, de fruits rouges….. ou sur une pâte sablée pour une tarte au citron…