Tranche de butternut à la crème de champignons

Une entrée automnale facile à faire et goûteuse……

Ingrédients :

Préparation :

Couper les tranches de pain rassis en petits cubes.
Dans une poêle verser l’huile et dès qu’elle est chaude, ajouter les cubes de pain et les faire dorer.
Saler en fin de cuisson les croûtons. Les réserver dans un bol, ces croûtons peuvent se garder plusieurs jours.
Découper dans le haut du butternut 4 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis les éplucher.
Dans un faitout, verser 2 verres de bouillon de volaille, ajouter les tranches de butternut, couvrir et laisser cuire entre 8 et 10 minutes. Le butternut doit être cuit, puis égoutter les tranches et les conserver au chaud.
Hacher les échalotes, laver les champignons, couper les pieds et détailler les champignons en tranches.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, et ajouter les échalotes.
Au bout d’une minute, ajouter les champignons, bien les remuer dans la casserole puis ajouter un bon verre d’eau, les cèpes séchés, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement.
Ajouter la crème fleurette, mixer le tout et vérifier l’assaisonnement, puis laisser sur feu doux en couvrant la casserole.
Dresser dans des coupes un tranche de butternut, arroser de crème de champignons et décorer de quelques croûtons et servir aussitôt.

Tarte briochée à l’oseille

Recette de Jean François Piège, modifiée pour avoir une brioche un peu moins riche….. Un vrai délice….

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche ( correspond à 2 tartes)

Pour la garniture d’une tarte :

Préparation :

Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot verser la farine, sel, sucre.
Diluer la levure avec une petite cuilllère dans le lait tiède.
Verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs et battre avec le crochet vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Ajouter le beurre coupé en gros dés et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule avec la pâte, couvrir le bol de film alimentaire et laisser gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air. Pour ma part, je le mets dans mon four ( je le préchauffe 5 minutes à 50 degrés, j’éteins et je mets mon bol ) Il faut que la pâte gonfle bien. Je le laisse 2 bonnes heures.
Puis sortir la pâte du moule et dégazer avec la paume de la main. Former de nouveau une boule et garder au frais une nuit.
Le lendemain, prendre environ la moitié de la pâte et l’étaler dans un moule à tarte avec les doigts.
Tarte à l’oseille :
Laisser gonfler 20 minutes sous un torchon dans un endroit tiède.
Laver les feuilles d’oseille, les ciseler dans un bol, mélanger à la crème fraiche, saler, poivrer.
Etaler cette préparation sur la pâte à brioche en laissant le bord du moule sans préparation.
Enfourner au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, la brioche doit être bien colorée sur les bords et en desssous.
Servir aussitôt.
Avec le reste de pâte, soit cuire des petites brioches, soit préparer la fameuse tarte au maroilles!

Ingrédients par personne :

Préparation :

Piquer les tomates cerises avec la pointe d’une fourchette pour éviter qu’elles ne s’éclatent.
Dans un grand ramequin individuel, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les tomates cerises, la féta en gros morceaux et saupoudrez de thym et une pointe d’ail écrasé si vous aimez.
Casser dessus les oeufs, ajouter la cuillère de crème fraiche, saler, poivrer.
Disposer le ramequin dans un plat allant au four et remplir le plat d’eau à mi hauteur pour cuire au bain marie.
Préchauffer le four th 150 degrés.
Cuire environ 15 à 20 minutes, il faut que le blanc d’oeuf soit juste pris car le jaune doit rester coulant.
Ajouter quelques brins de ciboulette avant de servir.
Accompagner de pain grillé pour plus de gourmandises…