Catégorie : Recettes Entrées

Beignets de courgettes

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes Entrées1 commentaire

Ingrédients :

  • 500g de courgettes 
  • 1 petit oignon
  • 2 œufs
  • 150 g de farine tamisée
  • 10 cl d’eau pétillante
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Piment d’Espelette
  • huile de tournesol

Préparation :

  • Râper les courgettes avec une râpe à gros trous au dessus d’une passoire et laisser dégorger 30 min.
  • Dans un saladier faire un puits avec la farine,, ajouter, les œufs, saler, une pincée de piment d’espelette et mélanger.
  • Verser l’eau pétillante  en remuant pour obtenir une pâte un peu liquide et lisse.
  • Hacher l’oignon et le persil et les mélanger à la pâte.
  • Presser à la main les courgettes pour enlever l’eau rendue et les ajouter à la pâte.
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole
  • Verser des cuillères de pâte dans l’huile bouillante et faire cuire les beignets en les retournant au bout de quelques minutes, ils doivent être bien dorés.
  • Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et servir aussitôt.

Millefeuille de pommes de terre, courgettes et jambon à l’os

Le par Beatricedans Recettes Entrées, Rillettes, terrine...1 commentaire

A servir froid sur lit de salade ou à emporter en picnic….

Ingrédients :

  • 120g de jambon à l’os en tranche épaisse
  • 3 œufs
  • 120 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 8 pommes de terre de type grenaille
  • 2 courgettes
  • 50 g de gruyère rapé

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  • Laver les courgettes, enlever les deux bouts, et les découper en fines tranches à l’aide d’un économe.
  • Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la farine, bien mélanger et délayer avec le lait, saler, poivrer, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux (ou passer un petit coup de mixeur pour lisser la préparation)
  • Couper le jambon en lamelles, ajouter aux légumes.
  • Verser la préparation sur le mélange légumes, jambon, remuer.
  • Beurrer et fariner un moule à cake ou tapisser le moule de papier sulfurisé, verser la préparation, répartir sur le dessus le fromage râpé.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, laisser refroidir dans le four.
  • Ce millefeuille peut se conserver enveloppé de film étirable au congélateur 48heures.

Terrine de lapin aux abricots

Le par Beatricedans Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Voici une recette très moelleuse de terrine qui plait toujours.

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 500g de chair hachée de veau ( chez le boucher)
  • 1 sachet de tranches fines de lard fumé
  • 5cl d’armagnac
  • 1 oeuf
  • une dizaine d’abricots secs bien moelleux
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Désosser le lapin et couper la chair en petits dés avec un bon couteau.
  • Hacher les échalotes
  • Dans une jatte, mélanger la chair de veau, les dés de lapin, les échalotes, arroser d’armagnac.
  • Saler, et poivrer, vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter l’oeuf, bien remuer.
  • Couper les abricots en lamelles et mélanger.
  • Tapisser une terrine avec les tranches fines de lard fumé.
  • Remplir la terrine avec la préparation.
  • Filmer la terrine et mettre au frais une nuit.
  • Faire cuire au bain marie pendant 2 h, th 160°, terrine sans couvercle.
  • Laisser refroidir, couvrir la terrine et laisser 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.